GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 25 — L a cioccolata , p e r c h i p r a n z a mo l t o t a r d i , è u n grazios o messaggier o ch e persuad e i l p i ù imp a z i e n t e a d aspettar co n rassegnazion e edificant e i l p ome r i g g i o lontan o ch e dev a p p r e s t a r g l i i generos i t r i b u ti d i cucina . L a colazion e a l l a f o r c h e t t a n o n è cert o dispregevole , m dev e r i s e r b a r s i soltant o a cas i eccezional i ch e i mp o n g o n o i pranz o i n o r a t a r d a e l a conseguent e abolizion e d e l l a cena e s i capisc e facilment e che , pe r seguir e quest o metod o senz dann o a l l a s a l u t e , bisogn a rassegnars i a passar e a d e n t asciutt i l e p r i m e or e de l ma t t i n o . Dicon o ch e l 1 a b i t u d i n e , comun e a quas i t u t t e l e person di c i v i le c o n d i z i o n e , d i p r e n d e r e u n a tazz a be n cald a d i caffè pe r salutar e i l n u o v o g i o r n o , si a dannos a a l l a salute , p o i c h é snerv a i succh i dell o stomac o e r i t a r d a l ' a p p e t i t o m a quest a induzion e teoretic a è solennement e smentit a d a l l p r a t i c a ch e d i mo s t r a a l l ' evidenz a quant o c o n f o r t i q u e l l a b i b i t a g e n t i l e e com e r a v v i vi g l i s p i r i ti ch e d a i m o l li a m – pless i d i Morfe o t o r n a n o a l l ' esercizi o d e l l a v i t a . E beat o q u e l mo r t a l e ch e possied e u n fido c ame r i e r e ch e a l suo n di campanell o comparisc e sull a sogli a d e l l' alcov a co n u n a g u a n t i e r a ch e spand e u n fum o e u n p r o f um o ch e i n n a mo r a n o ! Il pranz o dev'esser e sempr e mo d e r a t o e d invec e d i un numeros a p r o v v i s i o n e d i v i v a n d e , v a i mo l t o me g l i o c o n tar e sopr a poch e e buon e e r i c o r d a r s i de l p r o v e r b i o : « Molto cib o e ma l digest o No n f a i l corp o san o e lesto . » U n a b u o n a m i n e s t r a , u n less o co n v e r d u r a , u n f r i t to o d u n a r r o s t o o qualch e v o l t a u n p i a t t o i n u m i d o , e q u i n d i u n a f r u t t a be n m a t u r a , rappresent a u n pranz o t a n t o igie – nico , ch e p u ò considerars i i l p r o t o t i p o de i p r a n z i . U n a c e n a , second o l e n o r m e d e l l' i g i e n e , dev ' esser e l e g – g i e r a e compost a d i u n a sol a pietanz a d i carn e o d i l e g um i o l t r e l a zupp a o t u t t ' a l p i ù coli' a g g i u n t a d i u n f r u t t o o d i poch e fogli e d'insalata . L'acet o i n dos e mo l t o mo d i c a serv e a scioglier e l e sostanz e a l b u m i n o i d i , e q u i n d i a facilitar e i l