GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 32 — bors a de i rispettiv i cittadini , bastan o a soddisfar e più fort e ed i l pi ù giust o fr a gl i istinti, v i son o pu le bevande , dall'acqu a pur a ch e rappresent a u n e ment o indispensabil e alla conservazion e dell a vita p la sant a ragion e ch e i l corp o uman o ne contien e part i ogni 100 de l suo peso , fino a l vino d i Tokai, ch cost a 20 lire l a bottiglia , co n tutti i suo i parent i ari stocratic i e plebei , i quali no n posson o dirsi necessar ma riescon o a l cert o vantaggios i se i n modest e p porzioni . Ci rest a adess o d i studiar e individualment e i prin pali aliment i duri e morbidi ch e rappresentan o i l past quotidian o de i popoli civili, lasciand o da part e quell pietanz e cott e e crud e ch e forman o l a delizi a de i s vagg i ch e — voler e o no n voler e — sono pu r ess i n stri legittimi fratelli co l cervello , co l cuor e e colla bocc a precisament e com e noi . Pe r seguir e un ordin e bastantement e razional e c mincerem o da l pan e che è l'albuminoid e pi ù comu ment e mess o i n uso da i pover i e da i ricchi, pe r termina ai dolci ed all e frutt a ch e son o i l suggell o d'un a men abbastanz a provveduta , null a curand o ch e la mod a sempr e stran a e spess o illogica —• c'impong a ne i pran ricercat i d i perder e i l valor e nell e prim e scaramuc colle carn i salat e e co i crostin i e d i farci sbagliar e mod o l a strategi a ch e quand o finalment e comparis la zuppiera , i l ver o segnal e d i battaglia , c i sentia avviliti i n ta l manier a che , se no n foss e l a vergogna lasceremm o i l camp o volentieri . Passerem o quind i i n esam e ad uno ad un o i vini e altr e bevand e pi ù o men o spiritos e pe r finire l a nost rassegn a general e i n quell e infusioni stimolant i ch e somministran o cert i sem i e certe foglie venut e a n dal nuov o mondo .