GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia
— 35 — un'esagerazion e delle solite , i l creder e che il pan e molt o bruno , quell o che naturalment e cost a meno , riesc a i più salubre , ed io che ne scelg o sempr e del pi ù fresc o c de l più bianc o per contentar e i l mio palato , non po – trei consigliarl o ai mie i clienti. La crusc a pur a e sem – plice, essend o affatt o refrattari a a l lavor o digestivo , non fa che stimolar e la mucos a intestinal e ed apportarvi , a lung o andare , gl i stess i gua i de i purgant i ripetuti . All'invenzion e dell o stacci o e del buratt o m i levo vo – lentier i di cappello , e vorre i che i l residu o legnos o che vi rest a prigionier o foss e completament e riservat o all e gallin e ed a i pronipot i rispettabil i del grazios o anima – lett o che fu compagn o fedelissim o a que l Sant o anaco – ret a protettor e d i tutt e le besti e più o men o domestiche , e specialment e dei pecor i e dei ciuch i — s'intend e — a quattr o gambe . Ma i l pan e per esse r buono non bast a che sia impa stat o con farin a d i frumento , bisogn a pur e che sia fer – mentat o i n grad o conveniente , manipolat o a dover e e cotto a fuoco regolare . I o non facci o i l panicocolo , nè mi sent o dispost o a dar e ai mie i lettor i una lezion e d i arte bianca; dirò lor o solament e che preferiscan o sem – pre que l pan e che cont a qualch e ora d i cottura , soffic e e leggiero , coll a crost a croccant e e colo r d'oro , coll a midolla tener a e coll e apparenz e dell a spugna , ricor – dandos i che i l proverbi o dice : «cacio serrato e pan bucherellato. » I nostr i rispettabil i fornai , per quant o potrebb e giu– dicars i dall a pratica , non son o tutti una perl a d'onestà , ed ora specialment e che la lor o indispensabil e mercan – zia val e pi ù d i mezz a lira a l chilogramma , si inge – gnano , poveretti , d i incastrarv i degl i intrus i d i ogn i genere , da i fagioli all e patate , ed i pi ù brav i anch e un po' di gess o sopraffino .
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