GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

lio de i trecconi ! Speriam o ch e l e teori e de l Dotto Tanne r prendan o un o svilupp o general e e che i l po vero , edificat o dall'esempi o d i quell'illustr e americano si avvezz i a mangiar e ogni 40 giorni solamente ! Nel tesser e le lodi a l ver o pane , abbiam o vedut o ch le virtù d i cu i si abbell a son o ripost e essenzialment nell a ricchezz a d i sostanz e azotat e che possied e ; ma chimic a c i insegn a che v i sono altri prodott i vegetali , come le fave , i ceci , la segale , i fagioli che , pi ù de frumento , s i mostran o ricchi d i material i albuminoidi , e quind i pi ù capac i d i somministrar e azot o all'organi – smo ; e quest a cognizion e a prim a giunt a potrebb e dar una smentit a a l nostr o panegiric o e all a filippica con – tro i negoziant i che maritan o clandestinament e quest Dio de i graminace i coll'ignobil e farin a d'orzo , d i segale di avena . E pu r tropp o è ver o quant o 1' analis i dimo – stra , e pu r tropp o è ver o che cert i sem i son o d i l u molt o pi ù ricchi d i quelf ' element o riparator e dell e carn i ; ma d'altr a part e è pu r ver o pariment e che no n tutti i ricchi son o egualment e generosi , e che l a filan– tropi a no n st a sempr e i n rapport o cogli averi . I l glu– tine de l grano , essend o insolubil e nell'acqua , rend e l past a elastic a e vischios a i n mod o che ferment a egre giamente ; l'albumin a degli altri cereali , essend o solu bile, no n possied e l a stess a proprietà, e coagulandos i fiocchi col caloric o de l forn o produc e un pan e duro ingrat o ed indigesto . I n altri termini , no n è question e di ricchezze , ma de l mod o d i elargirle , ed ' t il pan e d i frument o ha diritto a l suo primato , perchè de i tesor i che possied e sa farn e splendid o governo . Vedemm o pur e che l'uomo , oltr e l'azoto , ha bisogn o di carboni o ; ed i l pane , somministrandon e i n quantità proporzionata , corrispond e a i bisogn i dell a vita molt o megli o degli altri cereal i che sono o tropp o pover i de l primo , o tropp o provvedut i de l secondo .