GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 41 — gocc e d i olio o d i una fett a d i lardone , e d i un pizzic o di sale . Ed a proposit o d i sal e no n poss o far e a meno , da che son diventat o piemontes e pur o sangu e — e me ne teng o — d i biasimar e i toscan i miei car i patriot i che non son o voluti giunger e a capir e come l'aggiunt a d i quest o benefic o prodott o dell'ocean o rend a i l pan e pi ù gustos o e pi ù salubre . Infine, quant o all a forma , cred o che le piccol e pa – gnotte , qual i si mangian o i n Piemonte , nell e Marche , nel Venet o ed i n altr e Provincie , non sian o preferibili a que i gross i pan i tond i o bislungh i che s i usan o i n Toscan a da i venditor i e da i privati, perchè, sott o l a stess a quantità, v i è maggio r proporzion e d i mollica che, come sappiamo , aliment a molt o pi ù dell a corteccia Ippocrat e stesso , i l padr e dell a medicina , e quind dell'igiene , ne l second o libro de l suo Trattat o sull e re – gole de l viver e s'esprim e i n quest i termin i : « Ex pa- nibus item maxìmi plurimum ìiabent alimenti, quod humidum ubique minime exuritur. » I l che vuol dir e in nostr a lingu a che i pan i gross i son o i pi ù nutritivi per l a ragion e che v i si trov a proporzionatament e mi – no r copi a d i part i disseccat e da l calore . Le past e da minestra , essend o preparat e con farin di frumento , hann o le stess e prerogativ e de l pan e le stess e sconvenienze ; son o utili e molt o nutrient per i sani , indigest e pe r i malat i e pe i convalescenti a men o che no n sian o all o stat o d i sottil e triturazion (semolino) o d i calibr o minutissim o — semini, capel– lini, ed altr e varietà chiamat e appunt o minestre da