GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 45 — mu t e pe r fabbricare , sull o stess o banc o d i cucina , l e divers e q u a l i t à ch e s i usan o i n c omme r c i o . N o n possedend o p o i que – st o apparecchio , anch e coll a sol a g r a t t u g i a , e co l sol o ma t – terello , e coll o stess o c o l a - p om i d o r i s i ottien e t r e v a r i e t à d i minestr e salubr i e d eccellentissim e pe r gusto . Ecc o t r e ricett e a quest o scop o : 1.° P r e n d i mezz o K i l o g. d i farina ; i mp a s t a l a co n du e ova d i g a l l i n a , u n pizzic o d i sale e u n po ' d i noce moscata g r a t t u g i a t a , e, quand o a v r a i be n ben e d i me n a t a quest a pa – sta , lascial a alquant o disseccare , e s t r o f i n a l a p o i sull a g r a t – t u g i a pe r r i d u r l a i n f r a mm e n t i ch e prendon o 1 ' aspett o d i t a n t i f i o r e l l i n i. 2. ° P r e n d i l a mass a i mp a s t a t a com e sopra , e d invec e di s t r o f i n a r l a a l l a g r a t t u g i a , c o s t r i n g i l a , co l pugn o dell a m a n o , a s p r i g i o n a r s i a v i v a forz a pe i f o r e l l i ni d e l passa - p om i d o r i , e d a v r a i così u n a r a c c o l t a d i grazios i v e r m i c i a t – t o li d e g n i d i ospitar e i l p i ù o n o r e v o l e v e n t r i c o l o . 3. ° Strisci a p i ù v o l t e i l ma t t e r e l l o sull a me d e s i m a past a appen a p r e p a r a t a , e ripassal o i n p i ù sens i fino a ch e que – st a abbi a pres o l e apparenz e d i u n d r a p p o be n s o t t i l e r i p i e g a q u i n d i quest o drappo , r a d d o p p i a n d o l o sopr a s è stess o v a r i e v o l t e , e, co n u n coltell o be n tagliente , affettal o i n sot – t i l i s s i mi n a s t r i n i c h e , ma n o m a n o , a v r a i c u r a d i strigare . E p r e p a r e r a i co n quest a facil e m a n o v r a , que i famos i ta- glìatelli ch e crean o l a p i ù squisit a f r a l e m i n e s t r e su l brod o de l cappone . Coll e medesim e n o r m e e c o i me d e s i m i i n g r e d i e n t i , t r a n n e l a noc e moscat a ch e s i esclude , s i confezion a i l nostr o p i a t t o nazionale , l e famos e lasagn e ch e r a l l e g r a n o i c o n v i t i de l popol o i t a l i a n o ; co n quest a medesim a r i c e t t a s i p r o v v e d e p a r i m e n t i l a camici a a que i b o c c o n c i n i delizios i ch e s i chiaman o tortelli, agnelotti o cappelletti, e d e i q u a l i B o l o g n a , l a d o t t a , v a giustament e superba . T u t t a F a b i l i t à de l cucinier e st a n e l sape r m a n o v r a r e co n a r t e i l ma t t e – r e l l o , t u t t o i l segret o d i su a g l o r i a st a n e l dar e a l l a past a u n ' estrem a sottigliezza , r e q u i s i t o p r i n c i p a l e pe r fa r r i s a i - tar e i p r e g i de l p i a t t o nazional e e d e l ma n i c a r e t t o bolognese .