GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 46 — Il pan e n o n è sol o i l compagn o fedel e d i quas i t u t t e l -vivand e ch e r a l l e g r a n o i l desc o d e l meschin o e l a mens d e l potente , a l cas o d i bisogn o egl i stess o d i s imp e g n a l'u ficio di m i n e s t r a e d i pietanz a i n u n mo d o m e r i t e v o l e d lode . Ch i n o n conosc e l e zupp e d i grass o e d i m a g r o s emp l i c i o composte , c h i n o n h a gustat o l a delicatezz a d u n c o r d i a l e , c h i , specialment e d a b a m b i n o , h a p o t u t o sot t r a r s i a l l a papp a coll'olio e d a l p a n cotto , c h i d i n o i , final– me n t e , essend o stat o amma l a t o qualch e v o l t a , n o n dovett p e r sapient e insistenz a d e l d o t t o r e o pe r t i r a n n i d e amo ros a d e i p a r e n t i , i n g o i a r s i senz a v o g l i a i famos i p a n g r a t t a t i Mi dispens o v o l e n t i e r i d a l f a v o r i r e a l l e t t o r e l a r i c e t t a di u n a zupp a o d i u n p a n t r i t o , c o n v i n t o e persuas o ch e nessun o poss a ma n c a r l ' a b i l i t à d i a b b r u s t o l i r e su l t r e p p i e d quattro o cinque fettine di pagnotta, distenderl e su l p i a t t o e v e r s a r v i sopr a u n brodo bollente aggraziat o d a l l' a r om a dell a cipolla, de l garofano, d i qualch e fogli a d i sedano, d i bietola, second o i gusti , s u i q u a l i n o n s i d i s p u t a , special me n t e a r i g u a r d o d e l palato . U n p i a t t o assa i gustoso , e d i spes a [ t e n u i s s i ma , è i l co d e t t o panlavato ch e d a ragazz o e r a l a m i a me r e n d a p r e diletta , e ch e t a l v o l t a r i p e t o anch e a l present e ch e l a b r i n m i è cadut a sopr a i baffi. E l o r i p e t o v o l e n t i e r i p e r c h è m i piace , e p e r c h è m i r a mm e n t o q u e i g i o r n i f o r t u n a t i d i spe – ranz e d i o g n i genere . A r r o s t i s c i fino a l color e d i nocciol e poch e fette d i pan fino, i mm e r g i l e nel P acqua p e r diec i o dodic i m i n u t i , t r i n– ci a s o t t i l me n t e i n u n vassoi o u n grumulo d i sedano, u n o spicchio d i cipolla, pocli e foglie d i prezzemolo ; r o v e s c i a c i il pan e r i n v e n u t o e scolal o co n leggerissim a pressione F a t t o quest o condisc i c o n olio, aceto, sale e pepe, r i v o l t a il t u t t o co n g r a z i a e co n m a n i e r a p e r c h è s i spand a u n i f o r – meme n t e i l c o n d i me n t o senz a sminuzzar e l a pietanza ; e t assicur o ch e l a ma n g e r a i co n appetito .