GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 49 — alle pietanz e e fredd e e calde , insipid e e piccant i —• non sempr e d i un ' innocenz a intemerat a — che , ¥ un dopo l'altra , vengon o a fa r pomp a dell e loro sedu zioni. Colla mani a d i monument i e d i congress i che c' i n calz a furibonda , anch ' io no n poch e volt e ho fatt o part di quell e genial i e clamoros e riunioni ch e s i improv – visan o pe r festeggiar e un anniversari o memorabile , pe onorar e un ministro , un deputato , pe r suggellare , colla forchett a e co l bicchiere , le glorios e impres e d i un con gress o d i scienziat i ; ho assistit o pur e a qualch e pranz signorile , e tutt e le volt e ho dovut o paga r car o d i ave cedut o alla convenienz a o a l mal'esempio ; e tutt e l volt e ho dovut o pentirm i amarament e d i ave r lasciat o la mi a minestr a saporit a e que i manicarett i semplic ed onest i che figuran o ne l brev e repertori o dell a mi prudent e cuciniera . Le minestr e si potrebber o ordinar e in vari grupp i ed in molt e varietà; ma l a loro essenzial e distinzione essend o ripost a ne l veicol o che ne rappresent a i l fo damento , pe r no i che vogliam o studiar e l a scienz a ga stronomica , no n pe r fomentar e i l peccat o dell a gola ma pe r fa r dell a cucin a un a ver a scuol a salutare , ba sta fermar e Y attenzion e sopr a l e principal i varietà tant o da grass o ch e da magro , che rappresentan o più fort e e talor a l'unic o baluard o contr o gl i assalt dell a fame . Le minestr e migliori, par e impossibile , ma general – ment e son o quell e ch e s i preparan o su l fornell o de pover o o su l focolar e de l borghese ; l e peggior i pe gusto , e spess o le men o nutritive , sono quell e che s'in truglian o nell e cucin e signorili; e l a faccend a corr e naturale , poiché un cuoc o aristocratic o no n pu ò umi liarsi all e cur e dell a pentola , lu i che dev e impiegar II Medico in cucina, 4