GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

- 5 1 — "vecch i co l segn o dell a croc e ringrazian o i l Ciel o c vegli a su l loro meschin o casolare , i l capocci a guard con ari a d i affettuos a gratitudin e la sua compagn a ch ha provvedut o così ben e al bisogn o pi ù sostanzial e dell vita; l a buon a donn a sorrid e d i compiacenz a e restas tutta umile in tanta gloria. Se i ricchi conoscesser o quest e calm e soddisfazion domestiche , i o cred o che molt o spess o maledirebber alle loro dimor e sontuos e ed invidierebber o la capann del pastore . Ma lasciand o l a filosofia e tornand o all e minestre direm o che quell e d i grasso , fatte , cioè, co l brod o d ruminant i o d i volatili, sono , i n massima , molt o pi ù nutrient i d i quell e d i past e e d i legum i pe r i l requi sito tutt o natural e che un pezz o d i cosci a d i vitell contien e element i albuminoid i molt o pi ù potent i d quelli che pu ò ceder e un pugn o d i que i sem i tant cari a i fiorentini; ma no n pe r quest o dobbiam o con chiuder e che un a zupp a su l brod o d i legum i e condit coli' olio o con un pezz o d i grass o d i majal e no n cor rispond a a i pietos i suo i uffici quant o un a d i quell e minestrin e delicat e — e spess o molt o sciocch e — c compariscon o — pi ù pe r figura ch e pe r uso — sull mens e aristocratiche . No n è che question e d i misura , due o tr e cucchiaiat e d i brodett o consumat o no n nu triscon o maggiorment e d i un a gross a scodell a d i str sce bollite ne l sugo d i cec i o d i piselli. Negli us i comun i d i famiglia l a minestr a da grass o si compon e d i past e o d i pane , e spessissim o d i ri cotti a l brod o d i manzo , d i monton e o d i gallina , se cond o i gust i e second o l a bors a de l padrone , e co un sistem a lodevol e abbastanz a v i si aggiung e un chiod di garofano , un a test a d i cipolla , una carota , qualch foglia d i bietol a o d i sedano , accessor j che rendon o pi