GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 52 - gustos a quest a pietanz a grossolana , e facilitano , com leggier i eccitanti , i l lavor o digestivo . Gli igienist i si scaglian o con tutt o lo zel o religios o contr o l'us o de l ris o riguardat o qual e sostanz a alimen tare , mostrando , colla clinica e la chimic a all a mano come quest o granell o maledett o no n avrebb e diritt alla vita, avvelenand o l'ari a co l suo nascere , e no essend o che i l pi ù pover o fr a tutti i cereal i ; e nessun al cert o vorrà da r loro i l tort o quand o s i ved e tutti gli ann i l a febbr e miasmatic a rovinar e que i pover cristiani , e no n cristiani , ch e hann o l a disgrazi a d abitar e i n luoghi vicini all e risaje . Ma poiché l a civiltà dell e nazioni , piuttostochè im – pedir e un ram o d i industri a agricola , preferisc e ch centinaj a e centinaj a d i cittadin i prendan o il simpatic o color e de l popone , e crepino , a poc o a poco , gonfi com rosp i o brillantement e pe r un a brav a perniciosa , la sciam o da part e l a diatrib a de i sapient i e fino a ch la campagn a bolognes e ce ne offre de l bianc o com e latte , seguitiam o a mangiar e quest o sem e maledetto che all a povertà d i cu i va gram o c i penserà que l brod o a cu i si affida ne l segret o dell a pentola , e que l cac parmigian o che invoc a i l tapin o quand o vien e espost alla pubblicità dell a scodella . Checché ne dic a i l Mantegazza , e quant ' altri alza rono la voc e contr o Yorysa sativa d i Linneo , quand gli acin i d i quest a piant a semi-acquatic a hann o bo lito nell'umor e estrattiv o d i un be l pezz o d i vitella dì un cappon e giallo com e 1' oro , pass a l a vogli a d pensar e all a malari a ed all a deficienz a dell'azoto . Quan poi dall a man o gentil e d'u n lombard o m i vien e offer un risott o preparat o co l sugo de l pollo o de l vitello intris o d i burr o lodigian o e d i que l formaggi o che fabbric a a Codogno , e , pe r sopraggiunta , ingiallito