GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 54 — L'arte , che tend e a perfezionar e l a natura , e spess volt e no n riesc e ch e a sciupar e i suo i tesori , non po tev a contentars i dell e tr e classich e minestr e che som ministr a i l regn o vegetal e co l riso , co l pane , coll paste ; ed i cuoch i d i mestiere , quest i artist i ch e no mancan o ma i d i Mecenati , perchè l'art e s i apprezz a i n oggi i n ragion e dell' utile ch e rec a — ond e ha pi ù merit o u n timball o co i tartufi d i una statu a d i Fidi a — hann o inventat o cert i intrugli i n form a semi-li - quida , a i qual i i l nom e d i minestr a è un ver o sa – crilegio . L'ho accennat o nell'esordio , e qu i m i giov a ripeterl o in mod o pi ù esplicit o e pi ù chiaro , come i l mi o rispet tabil e Editor e avess e desiderat o ch e quest'ann o avess scritt o un trattat o gastronomic o su l gust o de l Cuci– niere Piemontese, de l Cuoco moderno, dell a Cucina de– gli stomachi deboli e d i tant i altri classic i volumi ch e dall'intelligent e e colt o pubblic o hann o ricevut o acco – glienz a favolosa ; ma pe r mi a disgrazi a non ho studiat o che l'arid e disciplin e d i Esculapi o e no n ho ma i tenut al mi o servizi o un cuoc o rinomat o che m i facess e ap prezzar e i suo i talent i e m i insegnass e pe r pratic a fecond i precett i dell a sua scienz a avventurosa . Non potend o quind i risponder e a l desideri o de l pa – dron e e dovend o limitar e l'impres a all e mi e forze , son costrett o a fa r calcol o dell e poch e cognizion i d i chi– mica e d'igien e che possegg o e pe r l a part e che chia merò sperimentale , ho pensat o ben e d i affidarmi cieca – ment e all'abilità dell a mi a Betta , una perl a d i donn a d i servizi o che da pi ù d i dieci ann i a quest a part e mett e a tortur a i l suo geni o creator e pe r improvvisar e tutti i giorni un desinarett o ed un a cena , che soddisf i i l mi o gusto , quell o de ' miei ragazz i e d i mi a mogli e senz a comprometter e l a regolarità de l mi o bilancio .