GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 55 — Lasci o adunqu e a tutti i ghiotti d i quest o mond o l a nobil e premur a d i provveders i altrov e un trattat o ch insegn i loro la religion e d i Epicuro , e riserb o quest modest o mi o librett o a ch i non desider a che d i ap prender e l a scienz a e 1' art e d i mangiar e i n mod o d tutelar e la salut e e far e omaggi o all' economi a che i n quest i temp i è partit a da non poters i disprezzare . Non son o che poch e le minestr e d i grass o che i raccomand o a i miei lettori e dell e quali — i n grazi a dell a squisit a cortesi a dell a mi a prelodat a cucinier a che m dett a le ricett e relativ e — m i accing o all a magistral descrizione , io che , sol o pe r caso , ho varcat o qualch volta la sogli a d i cucina , e che certo , senz a guida , a l l' att o pratic o m i trovere i ben e imbrogliat o a distin guer e la padella dall a ghiotta. Il segreto , molt o facil e a scoprirsi , pe r ave r un a minestr a gradit a e sostanzial e — è l a maestr a ch esig e quest o preliminar e avvertiment o — è ripost o n procurars i un brod o co i requisit i necessari ; e se i massim a general e quest o liquido riesc e tant o pi ù buon quant o maggior e è i l pes o dell a carn e che s i impiega il giudizi o non sempr e pu ò ridurs i a question e d i sta dera . Con una libbr a d i carn e saput a fa r bollire co tutt a l a cur a matern a d i un ' economic a massaja , pu avers i un brod o miglior e che da un chilogramm a la – sciat o i n bali a dell a sua sorte , come succed e nell e cu cine signorili, ove i l cuoc o ed i l sotto-cuoc o hann o ben altr o da pensar e che a quest o ignobil e prodott o de l'art e culinaria . Prim a d i tutt o è necessari o che i l pezz o de l manz destinat o a quest o ufficio sia spogliat o con cautel a da grass o che lo involge , essend o un errone o pregiudizi popolar e che i l brod o pe r esse r buon o debb a ave r apparenz e d'untuoso ; quindi, dev e esse r post o a fuo