GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 56 — ad acqu a fredda , ov e si a precedentement e restat bagn o quattr'or e pe r lo men o ond e si sciolgan o i prin cipi estrattiv i che contiene , i l che no n succederebb certament e coli'azion e de l calor e repentino , i l quale coaguland o l'albumina , ne farebb e un intonac o a difes di que i medesim i elementi . Quest ' ultimo sistem a d annegar e l a carn e quand o l'acqu a è gi à bollent dobbiam o quind i riserbarl o a l cas o che s i desiderass aver e un pezz o d i bollito prelibato . In second o luogo , è precett o che non ammett e tran sazion e quell o che i l fuoc o s i manteng a sempr e mi onde i l bollor e s i effettui adagi o adagi o ed i n mod che appen a l'occhi o poss a vedern e il moviment o ; e no si illuda ma i d i aver e un a minestr a rispettabile , pe sapor e e pe r sostanza , quell a famiglia che tien e i l s stem a d i adoperar e i l focolar e ove splend e l a fiamm vivac e dell a quercia , piuttostochè i l fornell o i n ferr o fuso, ove poch i cannell i d i carbon e somministran o co tutt a l a modesti a un calor e uniform e e moderato . Finalmente , all'intervent o de l famos o mestol o d i fag gio dev e attribuirs i i l merit o d i completar e l e glori dell a pentola , e guai , se quest o stimabilissim o censor restass e i n ozi o pi ù d i un'ora ! La schium a è quell che rovin a l'impres a e mand a all a malor a l a buon riuscita ; ma lo spurg o d i quest a impertinent e impurità non è faccend a leggier a come potrebb e pe r avventur immaginarsi , poiché, praticat o senz a le necessari e cau tele , o addivien e incomplet o o, insiem e a l reo , sacrific pur e l'innocente . Quell'inesorabil e strumento , come i saggi o esecutor e dell a legge , dev e esser e prudent e delicat o ne l suprem o esercizi o dell e sue funzioni, e mentr e muov e guerr a accanit a a l furfant e ch e cerc comprometter e gl i interess i dell a società, dev e alta – ment e rispettar e l a quiet e e l a sicurezz a degl i onesti