GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 57 - Se tutti gl i agent i dell'alt a e dell a bass a polizia imi– tasser o i l mestol o dell a mi a brav a cuciniera , le fac cend e social i andrebber o assa i meglio , ed i giornalist non avrebber o altriment i tant o camp o da sbraitar e contr o le Autorità costituite . La prim a minestra , i n ordin e gerarchico , e possiam o dire pur e cronologico , è la classic a zupp a dell a qual e conosciam o gi à le prerogativ e principal i che si r i du– cono all a scelt a degli accessor j ed all a confezion e dell fett e d i pan e che rappresent a i l protagonist a o pe r meno un o degli attor i principali. I migliori accessor j son o un bulb o d i cipolla che porti infissi ne l suo sen o quattr o o cinqu e chiod i d i garofano , un a mescolanz a di poch e erbett e d i vari a qualità, ed a fatt o compiuto , val e a dir e a porzion e scodellata , un a generos a nevi cat a d i caci o parmigiano . Quest a minestr a è salubr e quant o ma i e nutrient in alt o grado , poiché, oltr e i princip j estrattiv i dell a carne , offre pe r giunt a i l glutin e de l pan e e la casein del formaggio , mentr e riesc e leggerment e stimolant per gl i arom i che racchiude . Colle past e d i qualunqu e form a e d i qualsias i calibr si prepar a pariment i una buon a minestr a pe r famiglia ; ma fr a le numeros e varietà che l'art e ha saput o met ter e i n commercio , preferibili son o quell e che non pre sentan o dimension i esagerat e e che no n son o né trop scure , n é tropp o sopraffini . La grandine , i semini , i vermicelli, i capellini , giustament e rappresentan o l e qualità pi ù ricercate , e, quand o la malafed e no n abbi a fatto un a visitin a all a botteg a de l pastajo , e furon o sottopost e ad un a cottur a conveniente , rendon o u gran servizi o all a cucin a pe r l a sollecitudin e coll qual e passan o da l fornell o all a zuppiera . Peraltro , perchè le past e possan o elevars i all'altezz