GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 58 — dell a loro nobil e missione , debbon o peccar e piuttost di crudezz a che mostrars i tropp o tenere , essend o error confermat o i l creder e che l a cottur a prolungata , co renderl e pi ù molli, le rend a pi ù facilment e digeribili. Il riso , i l pi ù pover o fr a tutti i cereali , de l qual e i n Italia ogn i anno , a dispett o degli umanitar i ch e gl i gridan o la croc e addosso , come agli untor i a l temp o d Renz o Tramaglino , ed i n barb a agli igienist i che pro – pagan o a i quattr o vent i l a sua malvagi a e squallid miseria , se ne raccolgon o e se ne consuman o circ a nove milioni d i quintali , la maggio r part e de i qual i rest a impiegat a i n tant e minestr e che ricevono acco glienz a da l ricc o e da l borghese , fino a l pi ù disperat o proletario . Lo stess o Mantegazza , i l pi ù accanit o Ciceron e con tro quest o tremend o Catilina , pubblicament e ha con fessat o che mangi a molt o volontier i un brav o risott o milanese , ed io son convint o convintissim o che son o poch e le famiglie , cominciand o da quell e de i pi ù ze – lanti predicator i d i ostracism o all e risaje , che lascin o passar e una sol a settiman a senz a conceder e al prodott di que i centr i d'infezion e i l pi ù splendid o vot o d i fiducia. Dal cant o mio , vist o e considerat o seriament e che i l candid o chicc o àeìYoryza saliva, string i stringi, è fors e l'unic o sottopost o che no n facci a guerr a a l superiore , lo preferisc o d i buo n grad o a tutt e le past e conosciut e che , pe r quant o perfettissime , vogliono , o poco o assai metter e i n evidenz a i loro meriti a scapit o d i que l po – ver o brod o che le accoglie . Ma qu i pur e no n isfugg e i l bisogn o d i cert e cautele , e prim a d i pote r dir e : « quest a minestr a è degn a de palat o pi ù sdegnoso , » bisogn a accertars i che i l ris o abbi a i granell i ben e interi e d i colo r bianc o periato ;