GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 59 — e prim a di accordargl i l'ono r dell a pignatt a sottoporl o a lavacr o ripetut o fino a che 1' acqu a non rest i dell a sua limpidezz a naturale . È quind i necessari o che l a cottur a non oltrepass i cert i limiti a l d i l à de i qual i si cascherebb e ne l domini o degl i empiastr i a dann o del gust o e dell a buon a digestione . Una minestr a che aguzz a 1' appetit o e che nutrisc e molto ben e s'improvvis a facilment e impastand o dell a farin a d i frumento , all a qual e si aggiung e un pizzic o di sal e e, poch i gran i d i noc e moscat a polverizzat a fina– mente , co n dell e uov a (i n medi a uno per ogn i due et – togramm i d i farina ) e facendon e un glob o che , res o solid o abbastanza , si riduc e i n piccoli framment i * a guis a d i semini , strofinandol o sopr a un a grattugia . Chi possied e un piccol o torchi o d i famiglia — e se ne trovan o de i buon i a 25 e 30 lire — pu ò prenders i i l gust o d i dar e a quest a past a quell a form a e dimension e che megli o lo soddisfi ; ed io poss o assicurare , per espe rienz a prolungata , che le vari e qualità provenient i da quest e macchinett e d i facilissim a manovr a valgon o un tesor o i n confront o dell a lor o omonim e uscit e dall e più rinomat e fabbrich e d i Napoli , dell a Liguria e d i Toscana . Una minestr a prelibat a che sappi a accoppiar e l'utile col luss o possiam o ammannirl a 11 per 11 con poch i tuorli d'uov o sbattut i ben ben e e versat i lentamente , insiem e a poch e gocc e d i succ o d i limone , i n una tazz a di brod o allor a allor a scodellato , e quind i versand o quest o l i quid o giallo e profumat o sopr a a poch e fettucc e d i pan e convenientement e abbrustolito . Poss o assicurar e con cognizion e d i caus a perfett a che non a tort o si è dat o il nome d i cordiale a quest a minestrin a delicata . Al disopr a d i quest e varietà, dell e qual i soltant o m i è piaciut o far menzion e onorat a ed onorevole , v i stann o