GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 61 — Poch e fett e d i pane , un pugn o d i past e comprat e latt e i n casa , coll'ajut o d i un soffritto d i cipolla , bol– lite i n quest o liquido estrattivo , bastan o pe r preparar e alla mens a d i un bracciant e un a refezion e che l o r i stor a dell e fatich e sostenute ; e no n sarà po ' po i gra – vissim a sciagur a se que l brav o uomo , tornat o a l suo bischetto , o i n mezz o a i campi , sciogli e un inn o d grazi e con cert e not e musical i che no n son quell e d Wagne r o d i Verdi. Oltr e l a zupp a e le past e a l brod o d i cec i o d i fa gioli, i pover i molt o spess o ricorron o all a polenta , all minestr a d i ris o e d i patate , credend o i n buon a fed che dall' una all' altr a corr a soltant o l a differenz a de l sapore . Ed è quest o u n error e deplorevol e a dann dell a salut e e dell e forze , poiché l e patate , i l ris o e la farin a d i granturc o hann o un valor e nutritivo d i gra n lung a inferior e a l pan e ed a i legumi . L e patate , no c'è ch e dire , son o un a pietanz a eccellentissima , m mangiat e all' uso degli inglesi , val e a dir e i n compa – gni a d i un tocc o d i manz o arrostit o e pillottat o ; i l ris è cib o san o e rinfrescante , ma quand o h a pres o un b gno a 100 grad i ne l brod o d i cappone ; l a farin a d granturc o è un manicarett o delizios o quand o no n sde gna i molli ampless i de l sug o d i stracott o e de l caci o parmigiano . I pover i ch e ne l loro puritanism o obbli– gatori o rispettan o l a verginità dell a natura , no n do – vrebber o chieder e amor e a quest e pallid e e debo figlie di Cerere , ch e pe r renders i fecond e ha n bisogn o di sacrificar e i l loro candor e verginal e all a lascivi dei potenti . I signor i che mangian o d i magr o —o pe r capricci Ò pe r zel o religios o — non puritan i com e i poveri , né rigoros i com e gl i antich i anacoreti , se l a cavan o s ben e coll e vigilie comandate , ch e molti fr a i liberi