GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 64 — Appendic e a l Capitol o Terzo . O l t r e l e m i n e s t r e ch e posson o c h i ama r s i f a m i g l i a r i ( e ch son o anch e l e m i g l i o r i ), dell e q u a l i è stat o p a r l a t o n e l test d e l capitolo , i n quest a appendic e d a r ò qualch e r i c e t t a scel f r a quell e m i n e s t r i n e p i ù g a l a n t i , dell e quali , pe r esperienza poss o c h i a m a r m i giudic e i mp a r z i a l e e completament e r sponsabile . C h i voless e d i p i ù , spend a diec i l i r e e c o m p r i i l Re d Cuochi ch e h o v i s t o a n n u n z i a t o i n quest i g i o r n i d a m o l t p e r i o d i c i co n u n d i l u v i o d i promess e l u s i n g h i e r e . A m e ba stan o i p o c h i p i a t t i n a t i n e l l a modest a m i a cucina , batte z a t i a l l a buon a d a l l a m i a cuoc a democratic a co n n o m i t a l i a n i s s i m i , e d a m e stess o c r e s i ma t i n e l santuari o d m i o v e n t r e , e d a v e r o g a l a n t u om o consigli o i l l e t t o r e a te n e r e i l medesim o sistema , e p r e f e r i r e i c i bi s emp l i c i e mo dest i a t u t ti i m a n i c a r e t t i c omp l i c a t i ch e costan o u n occhi e spess o e v o l e n t i e r i son o t u t t ' a l t r o ch e gustosi . An c h e g li a m o r i p i ù l e g i t t i mi d i am o l a preferenz a a l l e visp e e san e forosette , e ma n d i am o a l d i a v o l o l e fracid e e i m b e l lettat e c o r t i g i a n e ; i l ch e — lasciand o i n pac e l e me t a f o r e ch e son o i l peccat o capital e de 1 m i e i s c r i t t i — v u o l d i r e facciam o b u o n vis o a l desinar e d i f a m i g l i a , e n o n c i la sciam o l u s i n g a r e d a i n o m i f o r e s t i e r i d i cert e v i v a n d e ch son o u n ' a c c o z z a g l i a d i e l eme n t i i n c o m p a t i b i l i coll e buon e digestioni . Ecc o l e m i n e s t r e ch e r a l l e g r a n o i l m i o desc o i n c e r t g i o r n i m e m o r a b i l i , o q u a n d ' h o l a f o r t u n a d'aver e a t a v o l u n am i c o ch e m i preme . l . ° Risott o — T r i t a u n a cipolla e fall a soffrigger e fino a l color e d i n o c c i o l a i n u n a g i u s t a q u a n t i t à d i midollo di manzo e d i burro lodigiano. Gett a v i a , quand o l e v e d i r o solat e , l e spogli e d i q u e l b u l b o a c r i mo n i o s o che , restand p i ù o l t r e , c omp r ome t t e r e b b e l'esit o felic e d e l l \ i mp r e s a , e d i n quest o l i q u i d o bollent e f a i rosolar e pe r qualch e m i n u t o