GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 65 — il riso g i à p u l i t o e be n l a v a t o . A g g i u n g i q u i n d i u n bicchiere di vino bianco e d u n a v o l t a ch e quest i veng a consumat dal bollore , m a n t i e n i l a mass a sempr e bagnat a v e r s a n d o v a poc o a poc o qualch e cucchiaj o d i brodo generoso An o ch e l a c o t t u r a abbi a r a g g i u n t o i l grad o convenient e ; i l ch si g i u d i c a quand o i l chicc o de l riso , restand o sempr e i n t e r o si lasci a ma s t i c a r e f a c i l me n t e , m a senz a mo s t r a r s i sover c h i ame n t e r a mm o l l i t o » Un r i s o t t o u n pochin o acerb o perd e alquant o de l su o p r e g i o m a t r o p p o cott o è a d d i r i t t u r a i n t o l l e r a b i l e . A quest o p u n t di l a v o r o n o n rest a ch e gettar e sull a mass a u n a p i o g g i a cacio parmigiano grattugiato, r i me s c o l a r l a g e n t i l me n t e , ac c omo d a r l a n e l l a z u p p i e r a , e d a r l e l ' u l t i m a ma n o co n u n buon a spolverat a d e l l ' u l t i m o i n g r e d i e n t e . I m i l a n e s i v i aggiungon o i l l o r o f a v o r i t o zafferano; ma pe r m i o conto , facci o d i me n o v o l e n t i e r i de i p i s t i l li d i que – st a p i a n t a c o l o r a n t e , p e r c h è n o n m i piac e n è q u e l l a t i n t gialla , n è q u e l saporett o acut o ch e partecipa . Se , pe r a l t r o t ra i commensal i s i trovass e qualch e f a n c i u l l a p r i v a d i c e r benefiz j n a t u r a l i , a l l o r a soltant o credere i giustificat o l ' i n t e r v e n t o d i quest o emenagogo eccellente . Diversament e pa lando , l o disprezz o i n cucina , quant o l'onor o i n f a rma c i a . 2. ° Minestr a d i ross i d'uov o — P r e n d i q u a t t r o o cinqu e tuor d'uovo, s b a t t i l i be n bene , e g e t t a n d o v i , poc o pe r v o l t a farina e parmigiano grattugiato, f o rma n e u n impast o ch r a g g i u n g a l a consistenz a d i manteca . F a b o l l i r e a l l o r a de buon brodo i n u n a pentola , cerc a d i s p r i g i o n a r e quest mantec a a t r a v e r s o i l c r i v e l l o ch e serv e a passar e i pom d o r i, e d i piccol i v e r m i c e l l i ch e colan o d a i f o r i, cadut i i n q u e l bagn o a cent o g r a d i , dop o diec i m i n u t i , o poc o p i ù ti a v r a n n o p r e p a r a t a u n a delicat a e n u t r i e n t e m i n e s t r i n a 3.° Minestr a d i semolin o compost a — P o n i a b o l l i r e mezzo litro di latte, g e t t a v i adagi o adagi o tant o semolino ch e bas pe r farn e u n a polent a piuttost o consistente , ma n i p o l a n d o l pe r d i e c i o dodic i m i n u t i . U n i s c i v i u n pizzic o d i sale e d u n a buon a dos e de l solit o parmigiano grattugiato, q u a t t o cinqu e tuorli d' ovo e u n po ' d i noce moscada pe r odor Il Medico in cucina. 5