GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 66 — r i me s c o l a d i n u o v o e q u i n d i sopr a l a spianatoja , spolverat di farina , t a g l i a l a a pezzett i e f o r m a d i ciascun o u n ' elegant p o l p e t t i n a dell a grossezz a d ' u n ' o l i v a . F a i b o l l i r e pe r cinqu m i n u t i quest e p o l p e t t i n e i n brodo buono e sta i sicur o d i a v e p r e p a r a t o un a m i n e s t r a fr a l e p i ù salubr i e l e p i ù grate 4. ° Minestr a di pan e angelic o — F a i r i n v e n i r e n e l brod u n a mollica di pan fino de l pes o d i c i r c a centocinquant g r a mm i , s p r em i l a e p o n i l a i n casserol a co n q u a t t r o ro d'ovo, u n pugnell o d i parmigiano grattugiato, du e o t r fette di prosciutto finissimamente t r i t u r a t e , du e cucchia di farina e p o c h i g r a n i d i noce moscada polverizzata P r e n d i a l l o r a u n cent o g r a mm i d i midolla d i bove fus a passat a pe r setaccio , e co n t u t t a quest a r o b a f a i u n impa be n ben e ma n i p o l a t o e d i v i d i lo a p a l l o t t o l e dell a grossezz di ur i gross o chicc o d i corona . Me t t i l e a b o l l i r e pe r d i e c m i n u t i in brodo d i manz o digrassato , e q u i n d i s e r v i senz esitare , che quest a m i n e s t r a m e r i t a d a v v e r o l'epitet o angelica . 5. ° Minestr a di gnocch i signorili — Pest a i n u n mo r t a j o u mezz o c h i l o d i patate cotte in forno e d u n mezz o cappon lesso finissimamente t r i t u r a t o ; a g g i u n g i se i tuorli d'uovo, u n pizzic o d i sale, u n p o ' d i noce moscada e d u n a b u o n porzion e d i cacio parmigiano d i L o di o d i Codogn o ; d i – me n a quest o impast o sopr a l a spianatoj a i n f a r i n a t a , taglian t a n t i pezzett i a tu o capricci o e f a l li b o l l i r e coll e stess n o r m e dell a m i n e s t r a precedente . 6. ° Minestr a d i cappellett i — Impast a mezz o c h i l o g r a mm di farina co n tre ova, u n po ' d i burro e u n po ' d i brodo e , co l m a t t e r e l l o , spian a p i ù s o t t i l me n t e ch e si a possibile M e t ti su l taglier e u n mezzo cappone be n lessat o e cerc a t r i t a r l o p i ù ch e p u o i ; a g g i u n g i un a midolla d i pane i n z u p – p a t a n e l brodo , u n mezz o cervello d i bove, u n a ma n a t a cacio lodigiano, u n po ' d i sale, u n p i z z i c h i n o d i noce mo– scada, du e uova senz a chiara . Mescol a co n pazient e d i l i g e n z t u t t a quest a p r o v v i s i o n e fino a ch e n o n a v r a i ottenut o u impast o u n i f o r m e e d omogeneo . P r e n d i a l l o r a u n mestolin e d i s t r i b u i s c i l o s i mme t r i c ame n t e i n tant e piccol e p a l l o t t o l