GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 67 — equidistanti , sopr a u n a m e t à dell a past a g i à spianata , e d i n mo d o ch e c o l i' o r l o d i u n piccol o bicchier e t u poss a c r e a r v i t a n t i dischi , ciascun o de i q u a l i abbi a pe r centr o u n a dell e schierat e p a l l o t t i n e . Co l medesim o s t r ume n t o s t amp a a l t r e t t a n t i disch i s u l l ' a l t r a m e t à dell a past a ch e t i avanza , e c o p r i c o n quest i i p r i mi a v v o l t o l a n d o l i n e i b o r d i e dand o a l l a mass a l a f o r m a d 1 u n piccol o n i c c h i o d a canonico . F a i b o l l i r e i d e t t i cappellett i pe r c i r c a u n q u a r t o d'or a i n brodo di cappon e e s e r v i l i i n p r o p o r z i o n e d ' u n a dozzin a p e r scodella 7.° Minestr a asciutt a di ravioli — P r e n d i u n a q u a n t i t à d i spinaci e d i borrana a p a r t i u g u a l i , l a v a a mo l t e acque , fa b o l l i r e i n acqu a salat a fino a p e r f e t t a cocitura , s p r em i e t r i t u r a finament e quest a mass a vegetale . F a i l o stess o a d tocc o d i stracotto, ama l g am a i l t u t t o e d a g g i u n g i v i u n ii ricotta, t r e tuorli d'uovo, u n mezzo cervello d i bu e scottat o in a c q u a , cacio parmigiano a v o l o n t à , u n tocchett o d i mi– dollo, u n p o ' d i sale, u n p o ' d i pepe, u n p o ' d i spezie, e pass a i l t u t t o p e i f o ri d i u n c r i v e l l o . Spian a u n a past a d uova e d i farina ne l mod o g i à insegnato , d i v i d i la i n du e p a r t i pe T a v e r n e , com e ne i cappelletti , u n fond o e d u n coperchio ; e quand o a v r a i d i s t r i b u i t o su l p r i m o , a piccol i g n o c c h e t t i , l a t u a p r e p a r a z i o n e , m e t t i i n oper a i l secondo e me d i a n t e l a r o t e l l a d i v i di quest a tel a i m b o t t i t a i n t a n t q u a d r e t t i n i quant e son o l e i m b o t t i t u r e ch e c i . ha i posto . I quest a guis a a v r a i p r e p a r a t i i r a v i o li e no n t i r e s t e r à , p e r apprezzarn e g l i a l ti m e r i t i , ch e f a r li b o l l i r e i n acqu a pe r diec i o dodic i m i n u t i , scolarl i ben e su l v a g l i e t t o , e , c o l– l o c a t i i n u n vassojo , da r l o r o u n a generos a benedizion e d cacio parmigiano. 8. ° Minestr a d i past a grattugiat a o passal a — D i quest e d m i n e s t r e n e h o g i à fatt o descrizion e nell'appendic e de l c a p i – t o l o secondo , ch e t r a t t a de l pan e e dell e paste , e d i l l e t t o dev e far e u n pass o i n d i e t r o se vuol e i mp a r a r n e l e r i c e t t e 9. ° Minestr a di maccheron i casalingh i — Ne i capitol o antece dent e h o fatt o menzion e d i v q u e s t a v i v a n d a , ch e p u ò c h i a m a r s i i l p i a t t o nazionale , e d o r a n o n m i rest a ch e d i de s c r i v e r n e l a felic e esecuzione .