GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 68 — Prepara , ma n i p o l a n d o l a a dovere , l a solit a past a <Tu farina e sala n e l l a p r o p o r z i o n e d i q u a t t r o dell e p r i m e p o g n i l i b b r a dell a seconda , c o l i' aggiunt a d i u n pizzic o terz o ; s p i a n a l a , a forz a d i ma t t e r e l l o e d i pazienza , fino r i d u r l a a spessor e ch e n o n super i i l m i l l i m e t r o ; d i v i d c o n t a g l i p a r a l l e l i i n tant e strisc e d e l l a larghezz a d i qu t r o c e n t i m e t r i ciascuna , e s u d d i v i d i posci a quest e stri co n t a n t i t a g l i t r a s v e r s a l i e q u i d i s t a n t i se i c e n t i m e t r i l o r o ; t i e n i distesi , almen o p e r u n ' ora , quest i p i c c o l i r e t a n g o l i sopr a l a spianatoj a p r i m a d i e s p o r l i a l l a c o t t u P r e p a r a nell o stess o temp o un o stracotto n e l mod o ch e v e r a i insegnat o n e l capitol o ch e segue , e p r o c u r a ch e f r u n i n t i n t o generos o e saporit o su l qual e affidar e l e speran d e l l ' i mp r e s a . A l l e s t i s c i finalmente i l pajol o o l a c a l d a j a , quand o l ' a c q u a boll e a scroscio , rovesciac i i ma c c h e r o co n sveltezz a e facend o attenzion e scrupolos a ch e cada nell'acqu a ne l p u n t o ov e boll e m a g g i o r m e n t e , e ch e v i dan o i s o l a t i e n o n a g r u p p i . L a s c i a l i b o l l i r e pe r cinqu e se i m i n u t i , q u i n d i r i t i ra d a l fuoc o contenent e e conte nuto , g e t t a v i u n b u o n bicchier e d i acqu a fresc a e d aspe a»ltri cinqu e o se i m i n u t i . P r e n d i finalmente l a mestol a bucat pesc a n e l l a caldaj a u n a p r i m a p r o v v i s i o n e e, dop o ch e l q u a si a scolata , f o r m a co n ess a u n p r i m o strat o n e l vass e depon i sopr a a quest o q u a t t r o o cinqu e t o c c h e t t i d i bu u n bell o spruzz o d i cacio parmigiano, e un a buon a r oma j lat a d i sugo di stracotto. R i p e t i l a pesca , e coll e ste cautel e f o r m a u n n u o v o strat o e r i n n o v a i l c o n d i me n t Dop o i l second o d a i ma n o a l terz o esperiment o e, co n q st o medesim o sistema , prosegu i l'operazion e sin o a l f Quand o p o i n o n v i si a p i ù d i ch e pescare , se t i è avanz d e l l' i n t i n t o , fallo goder e a g l i u l t i mi a r r i v a t i . Pe r quest a ragion e d i compens o l o strat o p i ù sublim e n e r a l me n t e riesc e sublim e anch e a l palato , com e pe r r a g i o t u t t a i d r a u l i c a riesc e eccellent e i l pian o ch e rest a i n f o a t u t ti g l i a l t r i. In medio stat virtus; m a r e l a t i v ame n t e a ma c c h e r o n i casalingh i quest o assiom a r i c e v e u n a solenn s ì m a sme n t i t a !