GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 69 — M I N E S T RE D A MAGRO 10.° Zupp a d i fagiuoli — F a i cuocer e i f a g i u o l i n e l mo d o ch e t r o v e r a i i n d i c a t o n e l l ' a p p e n d i c e d e l V I I capitolo , quand o a v r a n n o r a g g i u n t o i l perfett o g r a d o d i c o t t u r a passal i a t t r a v e r s o u n c r i v e l l o d i me t a l l o e c o l l o r o sug o r e n d i p i ù sostanzios a l a b r o d a r i m a s t a n e l l a pentola . — A r r o s t i s c i f r a t t a n t o u n a q u a n t i t à d i fett e d i pane a suffi– cienza , disponil e n e l vas o ch e dev e s e r v i r e d a z u p p i e r a v e r s a v i sopr a q u e l l a b r o d a spremuta , chiudend o i l r e c i p i e n t e d aspettand o u n a b u o n a mezz ' ora , affinchè i l pan e poss i n z u p p a r s i e r i g o n f i a r e . U n a m i n e s t r a così semplic e r i u s c i r e b b e abbastanz a n u t r i t i v a , m a cert o n o n mo l t o saporita , n o n contenend o d i m a t e r i a sapid a ch e i l poc o sale impiegat o n e l l a c o t t u r a d e fagiuoli, e d è pe r quest o ch e è necessari o a g g i u n g e r v i q u a l cos a d i accessori o ch e l e c omu n i c h i u n sapor e p i ù piacevol Il m i g l i o r e espedient e a quest o scop o è u n b a t t u t o d cipolla co n erbette e u n po ' d i grasso d i majale che , second le benevol e p r e s c r i z i o n i d e l l a Chiesa , è considerat o com semplic e c o n d i me n t o ch e n o n guast a l a v i g i l i a. Quest o bat t u t o v a fatt o rosolar e pe r c i r c a u n a me z z ' o r a i n u n a tegghi co n olio o co n b u t i r r o p e r c h i l o preferisse , e dev ' esser a g g i u n t o qualch e m i n u t o p r i m a ch e i l l i q u i d o v e n g a versat d e n t r o a l l a zuppiera . M o l ti insiem e a i fagiuol i fann o cuocer e dell e fogli e d i ca– volo bianco t r i t u r a t e o d e i pezzett i d i patate; e d anc o qu st a è u n a a g g i u n t a ch e m e r i t a d i esser e accettata . 11. 0 Risott o d a magr o — P u l i s c i ben e e l a v a a q u a t t r o c i n q u e acqu e i l riso fino a ch e 1' u l t i m o v e i c o l o r e s t i l i m p i d o com e p r i m a d i a d o p r a r l o ; f a i b o l l i r e i n acqu a e sal quest o p a l l i d o cereale , dagl i i g i e n i s t i t a n t o disprezzato , © quand o l a c o t t u r a g l i a v r à dat o q u e l l a mediocr e consistenz ch e l o rend e tener o abbastanz a senz a sformarn e i suo i n e l l i, r i t i ra d a l fuoc o l a pignatta , e d i n t a n t o ch e i l b o l l o r v a c a l ma n d o s i , f r u l la q u a t t r o o cinqu e u o v a , e g r a t t a u n