GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 70 - b u o n a zoll a d i cacio lodigiano, e p r e p a r a u n a bell a fet d i butirro. Ci ò f a t t o , n o n d e v i ch e v e r s a r e t u t t o quest n e l l a p e n t o l a de l ris o e c o l t u o b u o n me s t o l i n o d a r g l i u r i v o l t a t a i n t u t ti i sens i e scodellare . 12. ° Minestr a d i pan e e past e — N e i l' appendic e d e l Cap t o l o I I è stat o insegnat o i l mo d o d i p r e p a r a r e l a m i n e s t d i pan e e d i paste , o c omp r a t e o fatt e i n casa , e q u i m i rest a ch e r i ma n d a r e i l l e t t o r e a quell e pagine , l i m i t a d o m i a d a v v e r t i r l o , p e r su o bene , ch e t r a quant e m i n e s t r i n complicat e l'art e h a saput o p r e p a r a r e , u n be l p i a t t o d i ma c h e r o n i o d i v e r m i c e l l i a l caci o e b u r r o , s a r à sempr e i p r e f e r i b i l e n e i g i o r n i ch e v i e n p r o i b i t o i l bu e maestos o e il simpatic o cappone . 13. ° Minestr a su l pesc e — L a m i n e s t r a su l pesc e s i con zion a c o l medesim o sistem a co l qual e s i p r e p a r a q u e l l a s b r o d o d i v i t e l l o ; invec e d i u n pezz o d i carn e s i f a b o l l i r u n a test a o p i ù test e d i pesc e mo l t o grasso , e d i l me r l u z il lucci o e specialment e quell e du e q u a l i t à ch e n e l l ' A d r i a t i c o v e n g o n chiamate , l ' i m a pesc e rosp o e l ' a l t r a mu g e l l a , le sat e e pestat e e passat e pe r setaccio , s omm i n i s t r a n o b r o d o ch e consol a i d e v o t i n e i g i o r n i n e r i ch e t e n g o n d i e t r a l Carnovale . 14 .° Minestr a cappuccin a — Cuoc i i cec i n e l l e regol e i n d i cat e a p a g i n a 16 2 passal i a l c r i v e l l o ; u n i s c i v i u n b a t t u t o d cipolla, acciuga, rosmarino e d erbette; soffrigg i i n olio v e r g i n e , e vers a i l t u t t o n e l l a pentola , n e l l a qual e f a r a b o l l i r e q u e l l a q u a l i t à d i past e ch e s i chiaman o l e strisce. T u t t e l e m i n e s t r e d i ma g r o complicat e ch e s i conoscon sott o n o m i s t r a n i e r i , e spess e v o l t e anch e r i d i c o l i, son o i n digest e e dispendiose ; e d io , fedel e a l m i o p r o g r amma , n o v o g l i o , n è debb o c u r a rme n e i n quest o l i b r o popolare . Ci ò v a l g a anch e pe r g l i a l t ri p i a t t i a p p a r t e n e n t i a d un a class p i ù elevat a d e l l a semplic e m i n e s t r a .