GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 72 intrighi d i cucina , poco o null a riman e a i commensal da sperar e i n quest o nobil e spiantat o che consumò sue sostanz e ne i cald i ampless i dell a pentola . L'esperienz a —• maestr a dell e genti , ma sempr e fem mina indiscreta — svelò quest i misteri ; e l'arte , ch sempr e accorr e ove s i svel i un difett o da correggere si studiò con molti modi d i render e a quest o nobil spiantat o i mezz i convenient i pe r sollevarl o dall a mi seri a i n cu i languiva , e le salse , i ramolacci , la senap le cipoll e e i pomidor i fecer o a gar a pe r riuscir e i n quest a impres a generosa . Alle man i d i un cuoc o sopraffin o anch'i o m i lasci o illuder e ben bene , ed un a fettin a d i less o condit o co sals a all a frances e o con mostard a d i capper i e d i a ciughe , l à mangi o entusiasmat o e benedic o all' artist a ingannatore . Quell e famigli e d i lavoranti , d i artier i dozzinal i e d i impiegat i d i ogn i gener e — che son costrett e a lesi nar e e lesinar e pe r riuscir e a provveders i un a mine str a fatt a a l brod o — si senton o i n dover e d i onorar con amichevol i accoglienz e que l framment o d i qua druped e ch e scapp a fuori dall a loro pignatt a prosciu – gat o come un sughero . E qu i l'ingegn o e l'industri a d quest a gent e illuminat a da l bisogn o s i assottigli a e riesc e a fa r d i que l sugher o un personaggi o d'impor – tanza , mercè le cur e affettuos e d i brav i e buon i amici. Le cipoll e e i l pomodoro , pe r esempio , quand o s i i m – piegan o i n quest o lavor o filantropico , compion o inver o prodigi d i valore , ed io stess o — da buo n filosofo che son o — molt e ser e rest o content o d i una cen a preparat con quest o piatt o d i compens o ch e trov o abbastanz appetitoso , ed a l qual e i miei ragazz i fann o coi-dialis - sima accoglienza . Ma i l miglior e fr a tutti i ripiegh i conosciuti , e che