GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 73 — rend e davver o l e antich e glori e agli avanz i dell a pen – tola , è quell o che sepp e immaginare qualch e ghiott o economist a o qualch e sdentat o mangiator e che non sa peva rassegnars i a saldar e pe r sempr e i cont i co beccajo . I l lettor e avrà gi à capit o che intend o parlar e di quell a vivand a morbid a e pien a d i sapor e che s conosc e sott o i l nome di polpette, ch e s i servon o fritte o rosolat e coll'uov a jtièl tegame , e che non son o che less o battut o e ribattut o ne l taglier e e quindi impa stat o a forz a d i uov a e d i caci o parmigian o e pre parat o i n form a d i cert i modelli ch e stampan o gl asin i e i cavalli , e intonacat o d i pan e abbrustolit o e triturat o coll a grattugi a o co l mortajo . E le polpett e fabbricat e i n quest o mod o e senz a miseri a d i ingredien son o davver o un bocconcin o che si mangi a volentieri ; ma vicevers a po i facendon e u n uso giornalier o ven gono a noj a prest o prest o e se ne farebb e a men o vo lentieri, come ne fann o fede quell e pover e famigli e che hann o l a disgrazi a d i aver e i n cas a da pi ù giorni u ammalato . Quest a vivand a d i compens o è così comun in quest i cas i doloros i che propong o l'aggiunt a d i un nuov o proverbi o popolar e : « malato a letto, polpette in tavola. » Che quest o piatt o riesc a eccellent e riparator e de tessut i ce lo garantiscon o l'album e dell'uova , la casein del formaggio , le materi e grass e e gl i altri element secondar i de l tuorl o e dell a carne , e lo raccomand o cal dament e i n particolar e a i vecch i senz a denti , a i ra gazz i ed, i n generale , a quant i non posson o procurars un antipast o d i genes i pur a e verginale . Nella minut a dell e locand e secondari e e dell e trat tori e d i bass a sfer a s i trov a a profusion e annunziat quest o piatt o che lusing a gl i avventori , specialment e comici, gl i scolar i e gl i applicat i i n quart a class e ch