GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

• —11 — In ordin e gerarchic o i l miglior fritto da grass o è rappresentat o da due viscer i special i ed esclusiv i masch i de l gener e cavall o e de l gener e montone , e c l'art e demolisc e pe r insegnar e all a natur a a no n esse tant o generosa . Bisogn a vanta r l a fortun a d i aver e amic o un possi dent e d i maremm a ed esser e invitat o a quell a fes boscherecci a ch e s i improvvis a tutti gl i ann i nell gross e masseri e i n que l giorn o che i fervidi puled pagan o all a crudel e previdenz a uman a i l tribut o d loro diritti naturali , pe r capir e l a squisitezz a d ' un frittura d i granelli imbandit a co i trofei d i quei r ecci – dio. Quest a pietanz a pe r altro , se riesc e d i gust o gra ditissima , no n è tant o leggier a a digerirsi , e preg o gentili miei clienti, specialment e i l sess o debole , a no vole r dimenticars i che i bocconcin i tropp o ghiotti spess volt e riescon o fatali all a quiet e dell a pancia . Altre glandol e pi ù nascost e d i quell e menzionat e prestan o ugualment e a convertirs i i n un fritto degn di qualunqu e desinare , ed i l pancreas , volgarmen chiamat o Yanimella, i l fegato , i l rognon e s i mangian volentier i cucinat i i n ugua l modo , come s i mangi a v lentier i un gallett o d i prim o canto , un piccioncin o te raiuolo , un a coratell a d i caprett o e tutti que i compos che son o u n segret o dell'art e raffinata . L' arrost o contrast a l a palm a de l primat o all a fr tura , n è sono i n grad o verament e « d i fa r silenzi o arbitr o assiderm i i n mezz o a quest i du e gigant i 1' contr o l'altr o armato . » L'arrost o è un ero e ch e a bagli a colla pomp a dell'orgoglios o suo valor e ; i l fri è u n potent e ch e seduc e colla sua prodezz a congiu ad un a modesti a verginale . Immens o è il numer o de i campion i che rendon o bel le glori e de l primo , da l gross o bu e e dall' ispid o c in