GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 78 — ghiaie , fino a l leggiadr o pettirosso , a l loquac e f r i n guello , a l melodios o usignuolo , a l tranquill o beccafic o numerosissim i son o g l i esemplar i i n onor e de l second dall'umil e polpett a d i less o dissugat o fino a l filetto d vitella imbevut o d i marsala ; e beat e quell e case , o tutti i giorni strid e la padell a e cigol a lo spied e ! Se a l padr e Adam o ed all a vezzos a sua signor a ve nero a noj a gl i ananass i e gl i altri frutti prelibati , e per l a maledett a smani a d i soddisfar e i capricc i de palato , si fecer o cacciar e com e ladri, che meravigli se i loro tard i e sciaguratissim i nipoti sepper o rinun ziar e all' innocent e bontà de l fritto e dell' arrost o pe r inventar e quegl i intingoli o quegl i intrugli d i ogn i ge – ner e che son o un pandemoni o d i drogh e ed altr e s mili impostur e che tolgon o all a carn e i suo i preg originari , pietanz e ch e chiamere i volontier i l e me – retrici dell o stomaco ? L' umido , nom e generic o che comprend e un ' infinità di preparazion i gastronomich e e che pu ò dirsi i l camp o apert o all'abilità de i cucinieri , non rappresenta , come ho detto , una pietanz a genuina , ma un connubi o pi ù o meno poligamic o d i ingredient i animal i e vegetabil così confus i fr a loro e mascherat i ch e spess o riesc ben difficile i l riconoscerv i l'attor e principale . Ogni cuoc o ha i l suo segreto ; ogn i pranz o cont a un a filastrocca di nomacc i oltramontan i ed oltremarin i co quali rest a impossibil e scoprir e con che razz a d i besti a dovrann o ave r che far e i nostr i denti . I l lettor e i n un ricettari o ne pu ò trovar e a centinaja ; ma , pe r carità, si guard i ben e d i presta r fede all e promess e d i que libri e se trovas i costrett o a dove r pranzar e all a lo – canda , s i guard i megli o d i metters i a repentagli o con quest i rebus o sciarade ch e i l locandier e mett e i n bocc a agli avventori , perchè potrebb e spiegarl i con un a colic a o con un fluss o molt o incomodo .