GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

- 7 9 - Varii son o i fattori mess i i n oper a pe r l a confezion e dell e tr e vivand e cardinal i dell e quali abbiam o esami nat o i caratter i apparent i ; rest a adess o a praticars l'esam e pi ù essenziale , quell o che riguard a pi ù d'ogn altr o lo scop o d i quest o librett o popolare . Il gust o e l a salubrità d i una pietanz a son o a l cert o due requisit i meritevol i dell'attenzion e d i ch i desider a mangia r ben e e mangia r sano ; a l d i sopr a de l gust o dell a salubrità v i è però un a ricerc a pi ù solenn e ch e sarebb e gravissim a colp a i l trascurare ; voglio dir e l ricerc a de l vari o poter e nutritivo che posseggon o l carn i o fritte o arrostit e o fatt e i n umid o second o l'animal e dall e corna , da l pelo , dall e penn e o dagli ar tigli immolat o all e crudel i esigenz e dell' animal e ch e ha pe r arm a l a ragione , pe r difes a la parola . Cominciand o da i mammiferi , sappiam o gi à che le loro carni , i n generale , e specialment e quell a de l bov che ha diritto a l prim o posto , son o le pi ù nutrient fra tutt e le sostanz e alimentari ; ma no n tutt e all stess o grad o posseggon o quest a virtù provvidenziale I fisiologi c i insegnan o ch e i l vitto carne o corri– spond e tant o ben e a l propri o ufficio, perchè contien e tutti gl i element i necessar i all a fabbricazion e de i so lidi e de i liquidi d i cu i s i compon e i l corp o umano ; ma quest i material i che l a natur a ha mess o a dispo sizion e de l nostr o ventr e rispettabil e no n si trovan spars i i n egual i proporzion i i n qualunqu e pezz o d i cic cia capit i i n cucina , essendov i invec e differenz a apprez zabil e d i meriti fr a l e divers e speci e d i quadruped ed anch e fr a i membr i stess i dell a medesim a famigli a second a dell'età che hann o raggiunt o e de l grad o d educazion e ricevuta . Da l bov e a l vitello, da l porc o do mestic o a l cinghial e dell e selve , da l tor o furibond o a timido coniglio , corron o distanz e che non dev e trascu