GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 80 — rar e un igienista , quand o s i tratt a d i conceder e a spogli e mortal i d i quest e besti e da macell o l'onor e d nostr i bac i pi ù o meno fervorosi . Le carn i ross e come quell e dell e vaccine , de l porc del cavallo , contengon o l a maggio r dos e d i fibrin quindi son o le pi ù convenient i a ch i ha bisogn o d i r parar e le mass e muscolar i che si consuman o i n ragi dirett a dell e fatich e materiali . Le carn i rosso-brune come quell e dell a lepre , de l cervo , de l capriolo , d cinghiale , de l monton e vecchio , de l piccione , dell a tor tora , dell e beccacce , de i tordi e d i vari altri uccell i d bosc o e d i riviera , son o le pi ù ricch e d i osmazom principi o aromatic o che stimoland o i nerv i dell o sto maco rend e pi ù facil e i l lavor o digestivo . Ma quest e ultim e son o altrettant o grav i a elaborar dal ventricol o e non convengon o che agli individui che fatican o molt o coll e membr a e che son o d i una robu stezz a equivalente . Le carn i bianche , qual i le hann gli agnelli , i capretti , i pollastri , i fagiani , i ranocch — pe r ch i piaccion o — all' incontr o dell' altr e son o pover e d i fibrina e ben provvist e d i albumin a ; e perciò meno nutritiv e e meno capac i d i ripara r la forz a a ch ne facci a considerevol e dispendio . Convengon o quind agli individui delicat i d i apparecchi o digestiv o e molt o impressionabili , che conducon o l a vita nell' atmosfer a di profumi e d i velen i che si respir a ne l gabinett o d una dama , nell a sal a d i un teatro , i n una camer a studi o e negl i altri ambient i ove consum a l'esistenz il moll e aristocratico , lo scienziat o e ch i altri ha l a sventur a d i non conoscer e l a grat a soddisfazion e affaticar e i muscol i e d i respirar e l'ari a apert a pien a gola . I viscer i degl i animal i a gross o tagli o si impiegan giornalment e pe r gl i us i dell a mensa , come i l cervello