GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 87 — 6.° Roastbee f o vitello arrost o — Scegl i l a carn e n e l filetto; c o n u n coltell o appuntato , a guis a d i pugnale , c r i v e l l a l o d i v e n t i o t r e n t a f e r i t e coll a f e r o c i a dell'assassin o p i ù c r u d e l e ; e d a feroc e assassin o c a n g i a n d o t i i n abil e c h i r u r g o , zaf ciascun a d i quest e g r a v i s s i m e f e r i t e c o n u n a f e t t i n a d i pre venuto, u n p o ' d i pepe, u n p o ' d ' a g i o e u n po ' d i sale; adagi a i l f e r i t o s u l l o spied e e d esponil o a l l a benefic a azion de l c a l o r i c o raggiant e i n c e n d i a n d o g l i u n r o g o i n p r o s p e t t i v a distanz a d ' u n p a l m o o poc o p i ù . A l l o ra co n u n pennell o di penn e d i g a l l i n a , i n t r i s o n e l l' olio aggraziat o co n poch e gocciol e d i aceto , me d i c a l e piagh e o g n i q u i n d i c i m i n u t i , e p r i m a d i r i t i r a r e i l ma l a t o d a l su o lett o — s u l qual e compi e o g n i cinqu e o se i second i u n a r i v o l u z i o n e p e r i o d i c a n o a l t r i m e n t i d i quell a ch e c omp i e i n 2 4 or e l a t e r r a i n t o r n o a i p o li — p r e n d i u n a b e l l a fett a d i grasso di presciutto, i n v o l t a l a i n p i ù s t r a t i d i c a r t a be n p u l i t a i n mo d o d a f o r – m a r n e u n a speci e d i candel a ch e accendera i tenendol a de c l i v e e d i n m a n i e r a ch e i suo i infuocat i gocciolon i cadan o addoss o a que l meschino . Dop o u n ' o r a d i quest e zelantissim p r e m u r e l ' i n f e r m o (com e succed e sempr e dop o t a n t e m e d i c i n e ) pass a a v i t a p i ù felice , e t u n o n a v r a i d i me g l i o i n fin d e i conti , ch e a s s ume r t i l'officio d i becchin o e d a r g l i o n o r a t o sepolcr o n e l t u o v e n t r e . 7.° Bistecch e tacconat e — T u t t o i l mo n d o i n c i v i l i to conosc e l e bistecche , t u t ti g l i u o m i n i d i s p i r i t o , s e s i t r o v a n o espost i a l l a discrezion e d i u n venal e locandiere , preferiscon o a t u t g li a l t ri quest o cib o su l qual e l a malafed e n o n p u ò p o s a r v i suo i a r t i g li a v v e l e n a t i . D ' a l t r o lat o q u a l u n q u e modestissim massaj a s a p r e n d e r e u n a braciola di vitella, b a t t e r l a be n ben coll a l am a dell a coltell a d i cucina , c o l l o c a r l a su l t r e p p i e d e co poch e gocc e d i olio, e u n pizzic o d i sale, r i v o l t a r l a quand o è c o t t a d a u n a p a r t e p e r f a r l a cuocer e d a l l ' a l t r a e s e r v i r l a g g i u n g e n d o v i , quand o è g i à r i t i r a t a d a l treppiede , u n b r i ciol o d i burro e u n o spruzz o d i limone. M a n o n t u t ti sann ( a n z i cred o ch e l o sappian o be n p o c h i ) q u a n t o si a b u o n l a bistecc a tacconat a ch e m i v e n n e insegnat a e f a t t a m a g i a r e mo l t e v o l t e d a Do n A n t o n i o , i l florido Prevost o d i q u e