GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

c a r o paesell o d i Toscana , ov e spins i i m i e i p r i mi pass i n e F a r t e salutare , e dov e m i i n n a mo r a i , peggi o d ' u n gatto , q u e l l a g e n t i l figlia d ' E v a ch e p o r t a i l m i o cognome , e ch m i h a fatt o p a d r e n o v e v o l t e p e r d i m o s t r a r m i c o i f a l ' amo r e ch e m i p o r t a . P r e n d i u n a b e l l a bisteccona, e d i v i d i la co n q u a t t r o t a g l p r o f o n d i e t r a s v e r s a l i i n q u a t t r o s t r a t i i n mo d o ch e s emb r u n l i b r e t t o d i sol e q u a t t r o p a g i n e ; colloc a f r a u n foglio l ' a l t r o u n a b e l l a fett a d i prescritto affumicat o e q u a t t r o cinqu e fettucc e d i tartufo, u n p o ' d i pepe p e r odor e e q u i n d c h i u d i quest o carissim o l i b e r c o l o e t r a p u n t a l o co n ag o i n f lat o d i ref e o d i coton e n e l l a stess a m a n i e r a ch e i c a l z o l d i campagn a tacconan o i s u o l i dell e scarp e a i l o r o r u s t i c c l i e n t i. A l l o ra n o n a v r a i ch e m e t t e r l a a l treppiede , d a r l e l a s o l i t a u n t a t i n a e cuocerl a coll e stess e cautel e ch e r i c h i e d u n a d emo c r a t i c a bistecca . Assaggial a u n a v o l t a , e t i assi curo , l e t t o r m i o , ch e i n v i t a t u a n o n a v r a i ma n g i a t o t a n t bene . 8.° L'agnell o e caprett o arrost o — L ' a g n e l l o e d i l caprett o si c u c i n a a l l o spied o press ' a poc o coll e medesim e n o r m ch e h o dat o p e l roastbeef; m a necessit a p e r t a n t o conoscer l e leggier e differenze . Ne l l e solit e ferite , i n v e c e d i presciutto ci st a ben e u n ramoscell o d i rosmarino e u n a q u a n t i t à ma g g i o r e d i aglio e pepe, e p e r ungerlo , v o l t a p e r v o l t a ch e v a p r e n d e n d o l a su a c o t t u r a progressiva , s i a d o p r a u n p e n n e l l o f a t t o coll o stess o r o sma r i n o , invec e ch e d i penne e p e r v e r n i c e , i n v e c e d i usar e i l p u r o olio, s i aggiung e a l t r e t t a n t o acet o d e l m i g l i o r e . An c h e p e r g l i u m i d i f a r ò l a stess a a v v e r t e n z a ch e fec i p e r l ' a r r o s t o ; p a r l e r ò soltant o d i q u e l l i p r e p a r a t i c o l l a c a r n e d e l b o v e e d e l l' a g n e l l o , r i s e r b a n d om i a p a r l a r e d e g l i a l t ri n e l capitol o seguente . / 9.° Stracott o all a casaling a — P r e n d i u n pezz o d i c a r n e n e l culaccio, f o r a l o i n p i ù p u n t i c o l l a p u n t a d e l coltello , e d i n t r o d u c i i n quest i u n pizzic o d i u n a past a f o r ma t a d a l l o schiacciament o d i du e o t r e s p i c c h i d i aglio, fogli e d i ro– smarino, pepe, sale e garofano; e spolverizzal o finamente