GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 94 — Il coniglio , que l timido quadrupede , che ha molti punt i d i somiglianz a coll a lepre , e ch e natur a volle dotar e d i un a fecondità meravigliosa , pe r le sue mo – destissim e esigenz e vittuari e vien e allevat o con pre mur a da quanti , o poco ricchi o tropp o avari , desideran o mangiar e un po ' d i carn e a prezz o mite , e quest a i n teressat a simpati a è giunt a tant o innanz i che la buon gent e ha finito coll'illuders i e creder e su l seri o che u n coscett o d i conigli o arrostit o o i n fricasse a no n abbi a da invidiar e quell o preparat o coll e carn i aromatich e d i un lepre . Ma lasciam o pur e andar e lo sbagli o de l pa lato , ch e su i gust i no n dobbiam o disputare , resterà sempr e pu r ver o che — a dispett o d i tutti gl i inni d i glori a dall a miseri a innalzat i a quest o ignobil e abita – tor e dell e capann e e dell e stall e ch e s i content a d una foglia d i cavol o pe r viver e — avrem o sempr e i n lui u n cib o gelatinos o e d i laborios a digestione , se non s i soccorr e con dell e drogh e o con altr e sostanz e stimolanti , e darà sempr e un meschin o nutrimento . Dal cant o propri o — io che son ghiott o l a mi a part e e m i prem e d i conservarm i i muscol i robust i — pres o alle strett e da l bisogn o gl i preferire i senz a esitar e un brav o gatt o nutrit o coll'affett o e coll a greppi a d i qual – che vecchi a zitellona , o d i un panciut o reverendo . Quand o ero a Pisa , scolar e i n medicina , ingannat o dai compagni , m i ricord o d'ave r mangiat o l a mi a por – zion e de l magnific o soriano de l Prior e d i S. Sisto , e di averl o trovat o cos i buon o — i l gatto , s'intende , e non i l Pret e — che no n pote i adirarm i co i compa – gni de l tiro che m i fecero . Ma l a lepr e rimarrà sem – pre un piatt o saporit o e rispettabil e pe r il suo grazios o odor e d i selvatico , e pe r l a copi a d'azot o ch e pos – siede . L'antilope , i l cervo , i l daino , i l capriol o sarann o un