GIACCHI O. - Il medico in cucina - 1881 copia

— 98 — gallettin o d i prim o cant o arrostit o e pillottat o co grass o d i prosciutto , a ch i disprezz a un cappon e le colla sals a d i capper i e d i acciughe , a ch i non si r legr a all a vist a d i un a stidionat a d i tordi ch e spiran la fragranz a de l ginepro , a ch i no n fa buo n vis o al quaglia , a l beccafico , a l pettiross o sfilzati allor a allor dallo spiedo , negh i pe r sempr e madr e natur a i su favori, che quest i figli ingrat i e sconoscent i no n son degn i d i gustar e l e gioj e dell a vita. Il pollastr o ha la carn e tenerissim a e molt o saporita e, a volum e uguale , nutrisc e megli o che l a carn e d bove e de l monton e pe r l a ragion e ch e contien e g stess i princip j mescolat i con un a quantità d i acqu assa i minore . È d i facilissim a digestione , e molti tem perament i delicat i ch e no n potrebber o fa r uso d i b stecch e e d i braciole , debbon o ricorrer e a l pollaj o non hann o piacer e d i veder e i l medic o pe r casa . La gallin a ess a pur e pu ò somministrar e un a vivand nutritiva , ma no n riesc e gustos a e digeribil e che less e cott a bene , ed io riteng o che valg a molt o megli o c stodir e con tenerezz a e con amor e quest a car a bestio lina, che , no n curand o le pen e che le costa , partorisc tutti i giorni un frutto così buon o che , se veniss e ap – prezzat o com e merita , avrebb e un valor e a pes o d'or Il cappone , voler e o no n volere , è i l pi ù infelic e d quant i volatili riconosc e l a scienz a ornitologica . Creat o da Dio , come tutti gl i altri animal i dell a terra , pe r inebbriars i nell e gioj e dell'amore , dall a spietat a cru deltà degl i uomin i venn e condannat o a renunziar e a i più dolci diritti d i natur a ; mentr e i l gallo , suo legit – timo fratello , coll a lascivi a de l satir o e coli' orgogli o del sultano , temut o e rispettato , signoreggi a l e su pennut e e timid e odalische , i l meschin o eunuc o dev e contentars i d i poch i chicch i d i gran o turc o e d i un bro