GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Questo genere di antipasto può servire al l ' occa- sione quale contorno del pesce bo l l i to o arrosto, servendolo però separatamenet e non intorno al pesce. Si mondano e si nettano bene dei be l il sedani b i anchi lasciando ad essi la sola parte tenera, e si tagl iano in l istarelel come i fiammiferi di legno. Dopo si fanno asciugare bene in un pannol ino, e si mi schiano in una buona salsa maionese, piuttosto pic- cante, e nel la quale avrete aggiunto del prezzemool t r i t o. IL BRODO Per quanto alcuni scienziati non si stanchino di ripetere che il brodo ha pochissimo valore nutr i t iv,o e che una persona che si nutrisce esclusivamenet di brodo presto perderebbe le forze, questo continua a godere un gran credito presso i buon gustai e specialmente in Roma, sotto il cui c l ima il brodo sembra una ne- cessità. ^ ^ì^-^tt^^^^**^ ~ ^ € » £ t ^t*^r $| j I N D U S T REI R I U N IET jj « Pr oduc i amo noi stessi ^ Conf rontate e comprerete » * |. ROMA - Vi» dei Tritale, 57-53-58» (Aijg. Nazzareno) ì ! BIANCHEARI f AAGL1ERIA - I CAMICERAI j