GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

100 l 'uovo sbattuto, impanateel bene, e pochi mi nuit p r ima di mangiare friggetele poche per vol ta nel lo strutto o nel l ' ol io mol to bo l l ent i. Vo l endo farle più economicament,e prendereet invece del pol lo, un pezzo di petto di gal l inacc io (550 gr. circa), e dopo avergli tolto le ossa e le pel l icole 10 farete cuocere così: Prendete una casseruoal in cui il pezzo di g a l l-i naccio vi ent ri giusto giusto e metteteci dentro a l iquefare un' onc ia di burro, poi dop o aver disossato e spellato bene il gal l inacc io, bagnatelo nel l 'acqua e ponetelo nel la casseruola, metteteci un pò di sale, copri telo, e fatelo stufare pian piano per circa un quar- to d'ora, r ivol tandool a metà cottura e, poi lo metterete a raffreddare su un piatto per quindi t r i turarol f inis- simo come si disse per il pol lo. A questo composto vi si può sempre aggiungere, qual ora lo si desidera, o del prezzemool tr i to, o dei funghi, e dei tartuif par imenti t r i t,i od anche del pr o- sciutto magro cotto, o del la l i ngua salata tagl iata come 11 pol lo. N. £. — Ad evitare i nut i l ripetizioni, diciamo che con g li avanzi di vi te l lo cotto, conigl i o, manzo lesso o brac iato, prosciutto cotto, funghi, ecc. e se- guendo lo stesso procedimento, si possono confezio- nase ogni specie di crocchette non solo a forma di turacciolo, ma foggiandoel a piccole pere, a pal le, à dischi, ecc. Crocchette di patate ripiene Tr i turaet fine un ettogrammo di muzzare lal con- dite con sale, pepe, prezzemool e formaggio grattato. Con tutto ciò formate un impasto duro, tenendolo r iuni to con rossi d'uovo.