GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

101 Preparate un composto di patate come è descritto a l la seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce. Fate un buco nel mezzo di ciascun pezzo e r i em- pi telo con un pi ccol issimo pezzo di composto di muz- zarel la formato a pa l l in.a Ri chiudete bene il buco, date un pó di forma rotonda al le crocchette, agevolando l ' operazione con un pó di farina. In ul t imo intingeteel nel l 'uovo sbattuto, quindi nel pane pesto, e pochi minuit pr ima del pranzo fate soffriggere, poche per vo l ta, nel lo strutto o ne l- l ' o l io bol lente. Crocchette di patate Tag l i a te in pezzi e sbucciate un chi l ogrammo di patate vechie, lavatele e metteteel a cuocere con acqua e sale. Quando saranno cotte, ma non sfatte, scolategli l ' a c qua fino a l l ' u l t i ma goccia, copritele e metteteel a stufare su un pó di brag ia e con un pó di fuoco sul coperchio. Allorché saranno bene asciutte, passatele subito al setaccio, poi rimetteteel in una casseruoal in cui avrete posto 60 gr. di burro l iquefatto, e in questo (sempre vi c ino, non sul fuoco) , mischiate bene le pa- tate, quindi aggiungetegil un paio di rossi d' uovo e seguitate a mischiare ; in ul t imo condite con un pizzico di pepe, un pochino di noce moscata grat ta- to ed un mezzo pugno di formaggio. Fa te raffreddare il composto sopra un setaccio o sopra un tagl iere, e dividetelo in tanti pezzetti per