GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

102 foggiar li a guisa di turacc iol ,i o di pere, o di pa-l l ine, agevolando l ' operaz i one con un pò di farina. In ul t imo int ingeteil nelF uovo sbattuto, quindi nel pane pisto, e pochi minuit pr ima del pranzo fa- teli friggere pochi per vo l ta nello strutto o neir ol io bol lente. Ri pe to che dovete friggere le crocchette a pa- del la mol to calda, perchè, se vi stanno troppo tem- po, scoppia T involucro de l la panatura e si disfanno. Crocchette di tagliatelle, di spa- ghetti o di maccheroni Av endo degli avanzi di pasta cotta, (siano al burro, che al sugo di carne), se ne possono fare del le gustose crocchette nel modo seguente : ' Per c i rca 250 gr. di pasta cotta preparate ap- prossimat ivamenet la seguente dose di besc iamelal : ponete in una casseruoal mezzana gr. 60 di burro a l iquefare, aggiungete 40 gr. di farina, fate cuocere insieme adagio adagio, sempre mescolando, ma sen- za far prendere colore al composto, mettete sale, pe- pe bianco, una presina di noce moscata grat tata, ed un bicchiere abbondante di latte. Fa te cuocere questa salsa per al cuni minut,i ba- dando che venga l i sc ia, e tenetela coperta in caldo. Tr i turaet le tagl iatelel e g li spaghetti (non comple- tamente, ma tagl iuzzati fini), metteteli nel la casse- ruo la, mischiate bene sul fuoco, aggiungete 50 gr. di grov i era grattata, fate quagl iare un momento v i- cino al fuoco. Badate che i maccheroni non siano i ns i p i d.i D i - stendete quindi il composto in uno strato sotti le