GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

I 103 sopra un piatto per farlo raffreddare. Quando sarà ben freddo e rassodato, procedete come per le altre crocchette. T Crocchet t ine di polenta Cuocete de l la polenta, piuttosto soda, che u l t-i merete con un i rvi un pezzo di burro e del parmi- giano grattato. S' intende che la polenta dev' essere di buon gusto. Prendete man mano la polenta con un cucchiaio da zuppa per farla cadere sopra una pietra di mar- mo od una tegl ia leggermente bagnata d'acqua, for- mandone del l le piccole cucchiaiate de l la forma o po- co più piccole di un uovo di ga l l ina. Su ciascuna di queste collocate una fetta f inis- s ima di fontina cioè gruyere fresco. Fate in modo che il formaggio aderisca perfet- tamente sui pezzi di polenta, poi quando questi sa- ranno freddi int ingeteil uno a lal vo l ta nelF uovo sbattuto, poi impanateil e friggeteil nel lo strutto bol lente. Crocchette d ' uo vi Cuocete 7 uova sode, sgusciatele, asciugateel e tagl iuzzateel minutamente. Preparate una besc iamelal s imi le a quel la descrit- ta per le Crocchette di pollo, unite ad essa le uova tr i te, un pò di parmigiano grattato. Dopo aver malgamato bene ogni cosa, disten-