GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

105 i del latte se ne avete) e con una mano riuni te que- sti elementi, continuando man mano a mettere acqua, finché abbiate formato un impasto piuttosto consi- stente ; maneggiateol un poc o e poi mettetelo subito a riposare in un luogo fresco e coperto dal'l ar i a. Dopo una mezz' ora, distendete questa pasta con 10 stenderel lo, e r ipiegateal su se stessa un paio di volte, spolverizzandoic su un pó di farina in caso che si attaccasse al tavolo ; r i copr i teal e lasciateal nuovamente riposare. Intanto tri turate 2 ettogr. di muzzarel la, asciu- gatela pr ima in un pannol ino, poi mettetela in una terrinetat con 2 uova piuttosto piccole, sale, pepe, prezzemolo, un pò di prosciutto magro tr i to ed un pugno di parmigiano grattato. Mi schi ate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto. Di stendete la pasta al lo spessore di un mezzo cm., mettete dei gruppet ti di muzzarelal grossi come una noce a distanza di 2 cm. circa uno da l'l al tro. Do ra te con un pennel lo di penne bagnato neh'uovo sbattuto a l l' ing i ro di ciascun mucchietto, ripiegate 11 lembo di pasta paral lel lo alle provature, in modo da copr ir queste non solo, ma di giungere un mezzo centimetro più innanz.i Attaccate la pasta poggiando le di ta attorno al la base del la muzzarelal e po i, se disponete di una tagl ia-paste, tagl iate i panzerotti con quel lo, lasciando un bordino di pasta in più a l l' ing i ro, se no tagl iate li con la punta di un col- tel l ino, e nel met ter li su un panno od un setaccio leggermente infarinato, pressateli con le di ta adagio adagio per unire i due o r li del la pasta. Cont inuate così fino che avrete r ipi eno, r impa- stando la pasta ove occorra, e r i spianando la.