GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

108 . Fr i t to di mozzarel la in carrozza Prendete del pane soffice e freschissimo, o del cosidetto pane in cassetta, o di quei pani tondi r i - gonfi che i cuochi adoperarono per fare il pan do- rato. Ho voluto indicare queste due qualità, perchè più adatte al lo scopo : del resto si può fare con qua- lunque qualità di pane bianco, purché sia fresco e contenga mo l ta mo l l i ca. Tog l i e te dal pane tutta la scorza e tagl iatelo in fette lunghe del lo spessore di mezzo centimetro, poi accoppiate queste fette due per due, e tagl iatele in pezzi di 3 o 4 cent, quadrat i. (S' intende che ogni 2 di questi quadrati sovrap- posti formeranno un pezzo solo). Tag l i a te poi del la muzzarel la (oppure fontina), del la stessa forma e grandezza di pane, e ciascun pezzo di questa lo collocherete fra i due strait di pane, in modo che — fra tut it e tre — si trovino uni ti e compatti da formare, per quanto è possibi le, un pezzo solo. Prendeteil poi uno a l la vo l ta, e tenendoli bene stretti in mano, appoggiateil a più riprese sulal fa- r i na; soltanto attorno allo strato laterale del pezzo e ciò per formargli una specie di sostegno, il quale im- pedisca a l la muzzarel la di l iquefarsi troppo presto al calore del la pade l la. Do po avere infar inait tutit i pezzi, mettete un pó di brodo caldo in una scodel la (1) e bagnate l eg- germente e sol lecitamenet tutta la parte infar inat.a (1) Se non avet e brodo, adoperate del latte, o nella peg- giore ipotesi, un pò d'acqua calda e sale.,