GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

109 Co l l ocate man mano i pezzi bagnati in recipiente come un tegame, un piatto concavo, o al tro simi le e badate che non stiano nè troppo p i g i at,i nè t r op- po l arghi ( i ), Ri copr i te completamenet tutit questi pezzi con una quantità di uova sbattute, in cui avrete messo un pò di sale, e dop o qualche ora (2) fateli friggere un pò al la vo l ta nel lo strutto bol lente per 3 0 4 minuti e servitele color d'oro. Canapè croccanti di mozzarel la Tag l i a te delle fette di pane, possibi lmente senza la crosta (pane in cassetta), del lo spessore di mezzo cent imetro abbondante di forma quadr i lunga, tonda, ovale, a seconda del la sagoma del pane; ma b i sogna che siamo almeno lunghi 6 0 7 cm. e l arghi 4. Fr i gge t eil in una tegl ia con un pò di burro, ma da una sola parte, e fate che da quel lato siano fritte bene e croccant i. Unge te poi col burro il fondo di una tort iera, al l ineateci su le fette di pane, mettendo la parte non fri tat sotto. (1) I pezzi non debbono toccarsi l 'uno con l 'al tro nè stare sovrappost.i Bisogna fare attenzione quando si tolgono dal l' uova per metterli in padella, di prenderli con una forchetta larga e di far li scivolare nella padel la con maniera affinchè g li strati che compongono i pezzi non si dividano poiché in tal caso l 'operazione riuscirebbe male. (2) In caso di bisogno si possono fare anche in pochi momenti, ma è preferibile di prepararli in anticipazione per dare loro il tempo d' imbeverarsi d'uovo.