GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

110 Su l la parte fritat metteteci una fetta di muzzarel la del la medesima sagoma e grandezza del pane, e dop- p ia poc o più d'una moneta di 2 so ldi, sul la muzza- re l la col locateci, a regolare distanza, 3 0 4 filettini di al i ci salate, ben lavate e spinate, sbruffateci un pò di pepe e fate cuocere pochi minuit a forno forte, cioè finché la parte di sotto del pane è color i ta e la muzzarelal si sia bene l iquefatta. Se questi canapè aspettano un poco , dopo che son fatt,i diventano immang i ab i l,imentre al contrario, mangiati appena usciti dal forno, sono oltremodo ap- pet i tosi. Crost ini di pomodori e al ici Mo l te vol te si desidera fare un piatto di più per desinare o per colazione, ma non si sa che fare: la carne non va, i l pesce ta l vo l ta è caro; ma poi si bramerebbe qualche cosa tanto per far numero, una cosa appetitosa, di poca sostanza ed economica, eb- bene ecc o una ricetta adatta al caso. Si tagl iano del le bel le fette di pane senza cro- sta ed alte mezzo cm. abbondante, si può dar loro una forma quadr i lunga di 6 cm. per 3, e queste fette si friggono in un tegame facendo scaldare un pochi- no di burro o d' ol io in modo da farle colorire pr ima da una parte, poi da l l ' a l t r,a ma badare che siano croccanti e di bel colore. Intanto avrete preparato un composto di questa mani era: Immergete mezzo minuto in acqua bol lente dei be l li pomodor i, non eccessivamenet matur,i e piut to- sto grossi e po lput i, spel latel i, spaccateli, e togl iete