GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

112 Fat e le colorire sotto e sopra con sol lecitudine per non farle i ndurri troppo, e conditele con un poc o di sale e pepe. Agg i us t a te le fettine in un piatto, poi nel tegame metteteci un al tro poc o di burro, spremeteci mezzo l imone, versate tutto su le fettine, e seminate su di esse del prezzemool tr i to. « Fr i t tura al la mi lanese Da un pezzo di v i t e lal tenera e magra, tag l i ate- ne io fettoline ed appianateel bene. Tag l i a te lo stesso dieci fettine di fegato di v i t e-l lo, io pezzi di cervel lo ed al trettanit pezzi di schie- na l i. Tag l i ate in fette 3 0 4 zucchine. Il vi tel lo, il fegato, il cervel lo, ed i pezzi di schie- nali vanno infarinait e quindi ben distesi in una pa- del la (od anche un tegame di rame, basso di bordo, e largo di fondo ) nel la quale vi sia del burro bol lente. Fate cuocere su fuoco forte, come si usa per il fritto piccato, facendogil prendere un bel colore da ambo le part.i Le zucchine vanno infarinate e dora- te, poi fritte nel bur ro come tutto il resto. Di spone- te con garbo ogni s ingola qualità separatamenet nel piatto stesso ed al momento di mandare il fritto in tavo la soffriggete del 'altro burro e quando diviene spumante, versatelo sulal fr i ttur.aContornateal poscia con spicchi di l imone.