GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

119 Pa l ombo in umido con piselli Si può preparare in tanti modi : Nel pr imo si fa un soffritto con ol io (oppure con burro), c ipo l la fresca t r i ta, uni ta ad un piccol issimo pezzo d' agl io, poi (se si vuole) vi si aggiunge un pochetto di pomodoro in polpa od in pezzi, oppure un tantino di conserva nera d i l u i t.a Quando il tutto è ben soffritto, si aggiunge il pesce, si condisce con saie e pepe, si copre, ed a metà cottura vi si ag- giungono i pi se lil (se son teneri), se no si mettono anche pr ima ; durante la cottura vi si semina del prezzemolo tri to e si lascia stufare fino a compl eta cot tura, badando che il l iquido s ia giusto. Spesso T umidità stessa del aesce basta a di lui re P int ingolo ; ma se riuscisse troppo denso g li si ag- giunge un poc o d' acqua. L' al tro modo è diverso soltanto nel soffritto, e cioè che invece di c ipo l la si mette insieme a l l' ol io un pesto di a l i c,i agl io e prezzemolo. • Pane di pesce caldo E' un diatto adatto specialmenet per g li stoma- chi debol i, ed anche per i ' vecchi, per i bamb ini, e per convalescent.i Il pesce più adatto è il merluzzo molto fresco, di quello cosiddetto di palamide e non eccessivamen- te grosso, ciò non togl ie che si può preparare anche con la po lpa di spigo la, di S. Pi et ro, di luccio, ecc. Per 2 0 3 persone occorreranno 150 gr. di polpa netta da pel le e spine, un uovo (se fosse un