GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

Il mer luzzo Anche il merluzzo si cucina in tutte le maniere, buono fritto dorato o panato, in bianco, alal l i vor- nese, e filetti panati fri tit nel burro, ecc. Il maccarelol o sgombro E' un buon pesce, a condizione però che sia freschissimo, ma siccome passa presto, e quando è un pò passato i r r iat maledettamenet la l ingua e il palato di chi lo mang ia, così la mi g l i or cosa è di cuocerlo il più presto possibi le e quindi r i scaldarol al momento di mang i ar l o, oppure mangiarol freddo. Si può cuocere fritto, bol l i to, in umido, arrosto, ecc. • La spigola t Ha diversi nomi : spi go la, lupo, branz ino ecc. Le sue carni sono prel ibat i ss ime la meno pr e- g i a ta è que l la di Fo i ano. Si cuoc e bol l i ta, arrosto, al forno ecc. U na spigola di un kg. esige 20 minuit di cottura. • Spigola al la Venuti E' un modo sempl ice e gustoso di cucinare il pesce, e che il buon gustaio s ignor avv. A. Venu ti si di lettava di cucinare sulal spiaggia di An z io nel la stagione dei bagni.