GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

125 nel metterle nel forno, qualche pezzetto di pomodoro pelato in qua e in là, ma al lora non conviene metter- ci il l imone. Sarde al la Mi cucci - Spalmate d'ol io una tort iera, e su di essa formate uno stratto di fettoline di carciofi bene mondat i, con- dite questo strato con un pò di sale e pepe e r i copr i- telo con uno strato di sardine a cui avrete tolto la spina e ricomposet come fossero intere. Col locateel in modo che le cod e convergano tutte al centro, seminate su del prezzemool ed un pochino d' ol io, qu i ndi formate un secondo strato di carciofi che coprirete con altrettanet sardine come si disse più innanz,i condite ancora con a l t r ' o l i o, sale, pepe, prezzemool ed un pizzico di pan grattato. Fate cuocere in forno ed al momento di mangia- re spremetegil sopra un pò di l imone. N. B. — C on lo stesso sistema potrete prepara- re delle al i ci fresche, ma in tal caso non va levata la spina per non infrangerel troppo. Sardine fresche marinate i . Preparate una mar inata di aceto nel seguente modo. F ar bo l l i re mezzo l i tro di aceto, con una radi ca g i a l la mezzana e una c ipo l la grossa, tagl iate ambedue in fette sot t i l,i aggiungeet un mazzetto guarni to, uu peperoncino verde o rosso tagl iuzzat ,o ed un cuc- chiaino di zucchero. Quando questi ingredi enit sono cotti, tuffate nel la