GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

126 » mar inata l e sardine be n nettate, lasciate be n r i sca-l dare, po i r i t i raet l a casseruola da l fuoco pr ima ch e il contenuto sorta i n ebol l izione; lasciarle raffreddare nel l 'aceto e quando saranno fredde, tirate fuori co n garbo l a sardine pe r dispor le pul i tamente i n un piat- to tondo co n l e fette d i radi ca g i a l l a, c ipol le e pe - peroncino accaval late sul la superfìce, r i copr i r le com- pletamente co n l a bagna i n cui hanno cotto, e servite ben freddo. Coppiette d i sarde al la catanese Per 3 0 4 persone bastano 35 0 gr . d i sarde, nettatele bene, lavatele più vol te in abbondante acqua fresca, e po i togl iete a d esse l a spina; pestatele po i in u n mortaio o d anche su l tagl iere co n grosso col- tel lo, e po i mischiate a d esse u n pezzetto d i burro grosso come un a noce, e l o stesso volume del la po l- pa d i mo l l i ca d i pane tenuta i n bagno nel l ' acqua fre- sca e po i spremuta. Condi te co n u n p ò d i sale, pepe e noce moscata mischiate be n tutto formandone u n impasto compat- to, i l quale po i ul t imerete co n u n p ò d i prezzemolo tr i to e d u n pizzico d i passerina nera, D i questo im - pasto formatene tante pal lottole de l la grossezza d i una grossa noce, friggete queste alcuni momenti ne l- l ' o l io bol lente, e po i aggiustatele in un piatto. Perchè le coppiette riescano pi ù appetitose, s i possono fa r cuocere, dop o fritte, i n u n tegame cosparse d i sugo finto oppure d i sugo d i pomodoro. fate contento lo stonjaco *€ lo stonjaco farà contento voi