GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

radi ca g i a l l a, un pezzetto di costa di sedano, ed un bianco d' uovo. Ecco i l modo di procedere : Si mette la carne sul tagl iere, e insieme alal carne vi si mettono i co l l ,i e con un grosso coltel lo da colpo si t r i tuar finemente ogni cosa. Quando la carne è ben pesta vi si mi schia un b i an- co d'uovo, procurando d' impastarlo bene insieme, poi si mette que ir impasto in una casseruola, e con un mestolo di legno, si disciogl ie poc o per vo l ta con il brodo comune, possibi lmente freddo, o p er lo meno non troppo caldo. D i questo brodo se ne me te un l i tro abbondante. App ena disciolto, collocate ta cas- seruola sul fuoco, aggiungete nel brodo i l pl orro, i l sedano e la rad i ca g i a lal tagl iuzzait ; ed agitatelo con un mestolo finché bollirà. Col locate la casseruo- la in un angolo del fornel lo, affinchè i l consommé bo l- la adagio per un' ora buona almeno. A questo punto la chiari f icazione dovrà essere perfetta e l imp i d.a Passate i l consommé in una salvi etat (che avrete l a- vata e spremuta in acqua tiepida) e tenetelo in un luogo fresco fino al momento di adoperarlo. • Consumato di pol lo • Si prepara del brodo di pol lo, e poi si procede a l la chiari f icazione con la carne pesta, come si è det- to per i l brodo ristretto. Gelatina dì carne Per fare de l la gelat ina bi sogna preparare una specie di brodo aromatico col loso. Ques to s ' i n t ende