GIAQUINTO - Cucina di famiglia e pasticceria - 1931 copia

col locateli in un tegame basso, spalmato nel fondo ab- bondantemente di burro, e fateli friggere di bel colo- re da ambo le par t.i Intanto avrete preparato dei crost ini di pane fri tti de l la stessa sagoma e grandezza del le fette di angus ta, e questi li appoggerete in un piat to, diste- si in una sola fila, e su ogni crostino col locherete una fetta di ar igusta. Quando tutte le fette saranno a posto, versere- te su di esse un ettogrammo di burro di al i ci ben caldo. N. B. — Per fare il burro di a l i ci laverete bene, spinerete e triturerete due o tre di queste, le farete squagl iare, ossia soffriggere un poc o nel burro, unen- dovi, a l l ' ul t imo momento, un pizzico di pepe, mezzo l imone spremuto ed un cucchiaio di prezzemolo t r i t o. Moddi utilizezialrpesecavanozat Pesce grattinato al la besciamel la Se avete un poc o di pesce bo l l i to o arrosto a- vanzato, pr ivatelo delle spine e del la pel le, e t ag l i a- telo in grossi dadi. Frat tanot preparate una salsa besciamelal ben gustosa, ed al la quale avrete unito un paio di tuo ril d'uovo e un cucchiaio di parmiggiano, mettete giù il pesce, finite con un po' di prezzemolo trito e met- tete questo composto in un piatto di metal lo o di terra che resista al fuoco, precedentemenet unto di b u" rro.